Riesgos para la salud del vinagre balsámico

El vinagre balsámico se asocia con solo dos posibles problemas de salud. Podría erosionar el esmalte dental debido a su acidez, y puede contener algo de plomo. Si bien se considera que la cantidad de plomo es demasiado pequeña para afectar a los adultos, existe la posibilidad de que aumente los niveles de plomo en los niños. Si tiene alguna duda sobre el plomo, hable con su proveedor de atención médica para asegurarse de que esté seguro.

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Tipos de vinagre balsámico

El vinagre balsámico tradicional se produce en solo dos regiones del norte de Italia. Las uvas blancas cultivadas localmente se cocinan y fermentan de forma natural durante varias semanas. Después de eso, se introducen las bacterias para promover más fermentación, luego el vinagre se pone en barriles de madera y envejecido durante al menos 12 años.

Todos los vinagres balsámicos auténticos llevan un sello D. O. P, que certifica la calidad y el origen del vinagre. También contienen un solo ingrediente: uvas.

El largo proceso de envejecimiento significa que los vinagres balsámicos tradicionales tienen un precio muy alto. Como resultado, se producen diferentes variaciones. Las opciones menos costosas son las imitaciones hechas de vinagre de vino o vinagre de sidra con edulcorantes y colorantes añadidos para que emulen el sabor del vinagre balsámico tradicional.

El ácido afecta los dientes

El vinagre balsámico es un poco menos ácido que otros vinagres, pero todavía tiene el potencial de erosionar el esmalte dental. Cualquier alimento o bebida que tenga un pH de 4 o menos puede desgastar el esmalte dental, y el pH del vinagre balsámico es alrededor de 4.

El ácido es un problema mayor si usa vinagre balsámico tradicional porque generalmente se rocía directamente sobre los alimentos. Las marcas menos costosas se mezclan con aceites para aderezo de ensaladas o se agregan a los alimentos, por lo que se reduce el impacto del ácido.

Puede minimizar el daño del ácido bebiendo agua para enjuagarse la boca y esperar una hora antes de cepillarse los dientes, recomienda la Minnesota Dental Association.

Preocupaciones sobre el plomo

Dos tercios de todos los vinagres analizados en California contenían más plomo de lo permitido por las regulaciones estatales. Cuando 58 vinagres balsámicos se volvieron a analizar varios años después, los investigadores confirmaron que las variedades envejecidas tenían casi tres veces más plomo que las variedades menos costosas, según un informe publicado en "La ciencia del medio ambiente total" en junio de 2011.

Las cantidades más altas de plomo encontradas aún se consideran cantidades traza. Los adultos tendrían que consumir de 1 taza a 2 tazas de vinagre balsámico al día para obtener suficiente plomo como para causar preocupación, señala Timothy Harlan, M. D., también conocido como Dr. Gourmet.

Sin embargo, si los niños consumieran 1 cucharada diaria de vinagre con la mayor cantidad de plomo, sus niveles sanguíneos aumentarían en un 30 por ciento, lo que es superior a la cantidad que normalmente se encuentra en niños que viven en ambientes libres de plomo, informó "Environmental Health News" en 2009.

Comparar calorías

El vinagre es tan bajo en calorías que la ingesta excesiva no es un gran riesgo, pero aún así es bueno saber que el vinagre balsámico contiene más calorías que otros tipos de vinagre. Si te encanta usarlo, podrías consumir suficientes calorías para superar tus objetivos diarios.

La mayoría de los tipos de vinagre, como el vino tinto y la sidra, solo tienen 3 calorías por cucharada. En comparación, 1 cucharada de vinagre balsámico tiene 14 calorías. La diferencia se debe a los 3 gramos de carbohidratos que se encuentran en el vinagre balsámico.