Nutrición Beneficios del pan de maíz

El pan de maíz, también conocido como pastel de Johnny, pastel de Jonny, pastel indio o media docena de otros nombres con fascinantes trasfondos coloniales, proporcionaba comidas portátiles para los pioneros que colocó el continente norteamericano. La receta de este dulce dorado ha cambiado poco en los últimos 300 años, pero nuestra apreciación por su valor nutricional ciertamente ha crecido.

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Orígenes

El pan de maíz era un buen alimento para sus primeros consumidores porque era fácil de hacer: harina de maíz molido a partir de maíz, huevo y leche de nativos americanos horneados en una sartén plana sobre un fuego o en un horno. Era versátil y podía hornearse en un molde para pasteles o como panqueques planos. Simple, saludable y relleno, hecho de un grano entero que se molió fácilmente a mano; El pan de maíz viajó de norte a sur y sobre los Apalaches para convertirse en una comida estadounidense familiar.

Fibra

La harina de maíz, el ingrediente básico del pan de maíz, es un grano integral. Los alimentos integrales contienen tanto el salvado como el germen y el endosperma del grano afrutado, y todos los nutrientes que contienen. Los alimentos integrales proporcionan la fibra necesaria para la dieta, que no solo ayuda a regular las deposiciones, sino que también absorbe el colesterol y reduce los niveles de azúcar en la sangre a medida que avanzan en el sistema digestivo. A 1 onza porción de pan de maíz contiene 1. 8 g de fibra. Y debido a que la fibra no se digiere, sino que simplemente pasa a través del sistema digestivo, se está llenando sin agregar calorías propias.

Nutrientes

El pan de maíz es una buena fuente de varios nutrientes. Calcio, hierro, magnesio, fósforo, potasio, ácido fólico, folatos y vitaminas A, B-6 y B-12 se encuentran en el pan de maíz. Desafortunadamente, las mezclas preparadas también pueden contener sodio extra, azúcares y grasas animales. La forma de controlar cuántos ingredientes adicionales se incluyen en su pan de maíz es preparar su pan de maíz desde cero o leer cuidadosamente las etiquetas de los paquetes. Además de contener los mismos nutrientes principales que otros granos integrales, el pan de maíz tiene un buen sabor que a los niños pequeños les encanta.

Ciencia más nueva

Más razones por las cuales el pan de maíz es bueno para usted provienen de investigaciones más recientes. El pan de maíz contiene los 10 aminoácidos esenciales, bloques de construcción para las proteínas que controlan el crecimiento, los procesos celulares y la función de los órganos. Un campo de investigación más reciente se refiere a los antioxidantes, productos químicos que protegen las células contra el daño por oxidación. Los alimentos anaranjados y amarillos obtienen una puntuación alta en betacaroteno, una sustancia que se convierte en vitamina A, y puede ayudar a reducir el riesgo de cánceres, enfermedades cardíacas y derrames cerebrales, o incluso ralentizar el proceso de envejecimiento. Los cartínodos, según el Dr. Mario Ferruzzi del Departamento de Ciencia de Alimentos de la Universidad de Purdue, están inusualmente disponibles en productos de maíz molido.Su estudio sobre antioxidantes de maíz molido publicado en la edición de agosto de 2011 del "Journal of Agricultural and Food Chemistry" estableció que esta "bioaccesibilidad" de los carotenoides era la misma o excedía los niveles de una amplia variedad de alimentos previamente valorados por su disponibilidad de antioxidantes - incluyendo verduras como espinacas y zanahorias.