Hongos shiitake secos Nutrición

Las setas shiitake son originarias de China y se han utilizado en la medicina tradicional durante más de 6000 años. Alrededor de finales de la década de 1990, los científicos comenzaron a descubrir las sustancias en shiitakes responsables de sus beneficios antioxidantes y de refuerzo inmunológico. Los shiitakes también son una buena fuente de fibra dietética, vitaminas y minerales.

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Definición

El shiitake, también llamado hongo negro chino, es un hongo grande, dorado a marrón oscuro con un gorro comestible. Popular en la cocina asiática durante siglos, ha ganado popularidad en los Estados Unidos, donde se agrega a ensaladas, sopas y pastas. También es carnoso y sabroso lo suficiente como para ser utilizado como ingrediente principal en sandwiches. Los shiitakes secos se pueden almacenar en el congelador por hasta seis meses.

Nutrición básica

El proceso de secado del hongo shiitake mejora su valor nutricional general. Solo un ejemplo es la vitamina D, que aumenta de 4 UI en una porción de champiñones crudos a 26 UI cuando se seca. Algunas fuentes afirman que los shiitakes proporcionan el 19 por ciento del valor diario (DV) de hierro y el 10 por ciento del DV de vitamina C, proteína y fibra. Aunque esos valores son precisos, se basan en 226 gramos de champiñones. Una porción muy generosa de cuatro hongos shiitake solo pesa 15 gramos. Debido a que este artículo incluye información nutricional para un tamaño de porción, los valores serán mucho menores.

Una porción tiene 44 calorías, 3 por ciento DV de proteína, 4 por ciento DV de carbohidratos totales y una cantidad insignificante de grasas y azúcares. Los shiitakes son una gran fuente de fibra dietética; una porción proporciona el 7 por ciento de su valor diario.

Vitaminas

El shiitake es una fuente excepcional del ácido pantoténico de la vitamina B (B5), que es esencial para la capacidad del cuerpo de convertir los alimentos en energía y producir grasas esenciales y neurotransmisores. Además de proporcionar el 33 por ciento de DV de ácido pantoténico, shiitakes también suministra otras vitaminas B, incluyendo riboflavina (11 por ciento), niacina (11 por ciento), vitamina B6 (7 por ciento), folato (6 por ciento) y tiamina (3 por ciento DV). Los hongos también proporcionan 1 por ciento del valor diario de vitamina C. Aunque una porción de hongos secos proporciona 26 UI de vitamina D, esto no es suficiente para registrarse como un porcentaje del DV.

Minerales

Los shiitakes son una gran fuente de minerales esenciales, que incluyen cobre (39 por ciento), selenio (10 por ciento) y manganeso (9 por ciento DV). También obtendrá un 8 por ciento del valor diario de zinc, 7 por ciento de potasio, 5 por ciento de magnesio y 1 por ciento de hierro.

Beneficios bioquímicos

Los shiitakes contienen varios compuestos bioquímicos, que incluyen eritadenina, L-ergotioneína y lentinan, que ayudan a reducir el colesterol, funcionan como antioxidantes y estimulan el sistema inmunitario.En la edición de marzo de 2003 del Journal of Nutrition, Yasuhiko et al. informó que la eritadenina ayuda a reducir el colesterol. Markove et al. estudió la L-ergotioneína e informó en la edición de abril de 2009 de Free Radical Biology and Medicine que es un "potente antioxidante" que se usa fácilmente a nivel celular. Otros estudios indican que el lentinan, que es un beta-glucano, estimula el sistema inmune y tiene el potencial de reducir el crecimiento de las células cancerosas.

Consideraciones

Los hongos Shiitake contienen sustancias naturales llamadas purinas. Sirven funciones importantes en el cuerpo, pero también se descomponen para formar ácido úrico. Debe limitar su consumo de purinas si tiene problemas renales o gota.