Chucrut y sodio

El chucrut tiene algunos beneficios nutricionales impresionantes. Es un alimento sin grasas, bajo en calorías y una buena fuente de fibra, hierro y vitaminas C y K. Como un producto fermentado de forma natural, también es un probiótico. La mala noticia es esta: el chucrut es tan rico en sodio que solo se debe disfrutar en pequeñas cantidades para evitar consumir una cantidad excesiva de sal.

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Fundación fermentada

A veces se agregan aderezos, pero el chucrut básico no consiste más que en repollo y sal. Cuando el repollo triturado o en rodajas finas se mezcla con sal y se deja reposar, la sal extrae el jugo rico en azúcar del repollo. Con el tiempo, el zumo y el azúcar fermentan para producir chucrut. Este proceso de fermentación natural produce el tipo de bacterias vivas bueno para usted, por lo que el chucrut fresco es un probiótico. No sabrá cuántas bacterias saludables puede ingerir, especialmente en pequeñas porciones. Sin embargo, los probióticos son compatibles con bacterias sanas en el tracto gastrointestinal, estimulan el sistema inmunitario y ayudan a sintetizar vitaminas.

Bueno, malo y furtivo

Los Centros para el Control y Prevención de Enfermedades informan que el 90 por ciento del sodio en una dieta típica proviene de alimentos comprados en una tienda o restaurante. En otras palabras, ya está en la comida que compra y todo lo que puede hacer es prestar atención a la cantidad en la porción que come. La ingesta diaria recomendada - 1, 500 miligramos - es suficiente para llenar los roles vitales del sodio. Es esencial que sus nervios y músculos funcionen correctamente, incluidos los músculos del corazón, y regula la cantidad de agua en su cuerpo. Cuando consume demasiado sodio, su cuerpo retiene agua, aumenta el volumen de sangre y aumenta la presión arterial.

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Los alimentos bajos en sodio contienen menos de 140 miligramos de sodio por porción, mientras que los alimentos sin sodio deben tener menos de 5 miligramos en una porción, señala la Universidad Estatal de Colorado. Estos valores dan cierta perspectiva sobre el sodio en chucrut. Un cuarto de taza de chucrut enlatado y drenado tiene 235 miligramos de sodio y una porción de taza salta a 939 miligramos. La cantidad más baja proporciona el 16 por ciento del sodio de un día entero, mientras que la porción más grande suministra el 63 por ciento de su sodio diario. Obtener esta cantidad de sodio de una pequeña parte de su dieta diaria hace que sea difícil, si no imposible, mantenerse dentro de la ingesta diaria recomendada.

Reduzca el peligro

Si hace su propia chucrut, no use menos sal para reducir la cantidad de sodio en el producto final. La Universidad de Alaska advierte que omitir la sal puede dar lugar a la col mimada en lugar de la col fermentada fermentada. Drenar la chucrut ayuda a reducir su contenido de sodio; El chucrut no drenado puede tener tanto como el doble del sodio, de acuerdo con la Base de datos de nutrientes del USDA.Reducirá el sodio más al enjuagar el chucrut con agua fría después de que se haya drenado. El chucrut bajo en sodio puede reducir el sodio total a la mitad, pero revise la etiqueta porque la cantidad de sodio varía según la marca.