¿Qué utilizas para hacer los muffins más livianos?

En teoría, los muffins son algo muy simple de hornear, pero en la práctica, hay mucha variación entre ellos. Algunos panaderos los hacen altos, ligeros y esponjosos, como un pastel, mientras que otros los hacen relativamente densos y de textura cerrada. Algunos hornean magdalenas de gran tamaño con una parte superior extravagante, otros los mantienen lo suficientemente pequeños como para permanecer dentro de su vaso de papel. Cada panadero encuentra una zona de comodidad personal a lo largo de ese rango de variación y encuentra o refina las recetas en consecuencia. Si te gusta la luz, aquí hay algunos consejos.

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Mezcla

Una de las razones más comunes por las que los muffins se vuelven densos y masticables es la sobremezcla. La técnica estándar para hacer magdalenas es muy simple. Tamices tus ingredientes secos y mezcles los ingredientes húmedos. Entonces, combinas los dos, removiendo hasta que estén mezclados. Por lo general, solo toma de 10 a 12 golpes, como máximo, con su cuchara de madera. La mezcla, que debe ser grumosa y no suave, generalmente mostrará algunos puntos donde la harina no se ha mezclado por completo. Esta es una buena señal. No mezcle la mezcla hasta que esté uniforme y suave y no use su batidora de pie.

Harina

La harina que elija también influye en la ligereza y esponjosidad de sus muffins. La harina de grano entero y otros ingredientes de granos como la avena y el salvado tienden a hacer que los muffins sean más densos y pesados. Esto no es ni bueno ni malo, solo es una cuestión de preferencia personal. Sin embargo, si su objetivo es muffins más ligeros, use tres partes de harina blanca sin blanquear por cada parte de otra harina de granos. Esto agrega nutrición, pero mantiene los muffins livianos. Usar harina de pastel o de pastelería en lugar de multiuso también ayuda a darles un sabor más suave y esponjoso.

Levadura

Los muffins usan polvo de hornear o bicarbonato de sodio, o ambos, para generar el "aumento" que los hace livianos y esponjosos. Usa muy poco y no subirán lo suficiente, usarás demasiado y subirán rápidamente y luego colapsarán. Compare su receta con otros y vea cuánto levadura usan. Algunas recetas de panecillos se mezclan como un pastel al unir primero la mantequilla y el azúcar y luego agregar los huevos y el resto de los ingredientes. Este método es más complicado que el enfoque de "volcar y remover", pero al untar la mantequilla y el azúcar se crean bolsas de aire que ayudan a que las magdalenas se levanten livianas, escamosas y como una torta.

Hornear

Su técnica de cocción es otro factor importante para hacer muffins livianos y esponjosos. Durante los primeros 10 a 15 minutos de cocción, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio reaccionan al calor, produciendo dióxido de carbono para hinchar los muffins. Para obtener el mejor resultado, precaliente su horno a 425 grados Fahrenheit, en lugar de los 350 a 375 F que se requieren en la mayoría de las recetas.Una vez que los muffins estén adentro, reduzca la temperatura a lo que su receta requiera. Es muy importante no abrir el horno durante al menos los primeros 10 minutos hasta que finalice el levantamiento.