Cómo cocinar los medallones de solomillo

Los medallones de solomillo, también llamados petite solloins, difieren de sus contrapartes de tamaño completo en ambos grosores: miden entre 3 / 4 y 1 pulgada de grosor - y ancho, de aproximadamente 3 a 4 pulgadas de ancho. Tomado de la parte delantera del solomillo superior, más cercano al extremo puntiagudo del filete, los medallones se cocinan rápidamente a fuego alto y seco, para que no tengan tiempo de endurecerse. Asar a la parrilla, freír en sartén y tostar en seco todo funciona con medallones. Espere una mordida tierna durante todo el tiempo, siempre y cuando no los cocine más allá de la cocción media.

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Pan-Fry

Paso 1

Saca los medallones de solomillo del refrigerador unos 15 minutos antes de que quieras cocinarlos y déjalos en la habitación temperatura.

Paso 2

Caliente de 2 a 3 cucharadas de grasa para cocinar en una sartén o sartén sobre la estufa a fuego medio-alto. Elija entre grasa de tocino, aceite o mantequilla prestados, dependiendo del sabor que prefiera.

Paso 3

Pat los medallones secos con una toalla de papel y sazonarlos a gusto justo antes de cocinarlos. Coloque los medallones en la sartén calentada.

Paso 4

Escudriñe los medallones durante cuatro minutos en cada lado por poco común o una temperatura interna de 125 grados Fahrenheit. Escudriñe los medallones durante cinco minutos en cada lado por el medio, o hasta que alcancen 135 F.

Paso 5

Transfiere los medallones a una tabla o placa de tallado. Descanse los medallones durante unos tres minutos antes de servir.

Asado

Paso 1

Caliente el horno a 425 F. Caliente una cantidad escasa de grasa de cocina en una sartén de fondo grueso o en una sartén sobre la estufa a fuego medio-alto.

Paso 2

Escuche los medallones de uno a dos minutos en cada lado, o hasta que los bordes inferiores comiencen a dorarse.

Paso 3

Transfiera la sartén al horno. Ase los medallones durante seis minutos por poco, o hasta que lleguen a 125 F. Asar los medallones durante ocho minutos por medio, o hasta que alcancen 135 F.

Paso 4

Saque la sartén del horno y transfiérala. los medallones a una tabla de talla. Deje que los medallones descansen durante unos tres minutos antes de servir.

Parrilla

Paso 1

Marinar los medallones de solomillo por una o dos horas antes de asar, si lo desea.

Paso 2

Coloque la parrilla arriba para obtener calor directo medio-alto. Si tiene una parrilla de gas, encienda los quemadores a un nivel medio alto. En una barbacoa de carbón, coloque el carbón en la bandeja y deje que se caliente con la tapa cerrada para alcanzar temperaturas de media a alta.

Paso 3

Saque los medallones de solomillo del refrigerador unos 15 minutos antes de que desee asarlos a la parrilla y déjelos reposar a temperatura ambiente. REPLACEa un pincho en el centro de los medallones; puede colocar dos medallones en un pincho si los separa de 1 a 1 1/2 pulgadas de distancia.

Paso 4

Seque los medallones con una toalla de papel y sécalos si no usaste una marinada. Coloque los medallones en la parrilla.

Paso 5

Ase los medallones durante cuatro minutos en cada lado para el medio raro, y cinco minutos en cada lado para el medio. Tome los medallones de la parrilla y déjelos reposar por tres minutos antes de servir.

Cosas que necesitará

• Cocinar grasa, como aceite o mantequilla
• Sartén o sartén para hornear
• Toallas de papel
• Tablero para tallar
• Adobo, opcional
• Pinchos < Termómetro de lectura instantánea
• Consejos

Bard los medallones de solomillo envolviendo una rebanada de tocino horizontalmente y asegurándolo con un palillo, como lo haría con el filet mignon. La grasa rinde del tocino durante la cocción. Cuchara e hilvana el filete con la grasa durante la cocción.

• Advertencias

El Departamento de Agricultura de EE. UU. Recomienda cocinar la carne de res a 145 F, aunque la mayoría de la gente prefiere la ternura de medio raro o medio.