Alternativas de glutamato monosódico

El glutamato monosódico, también llamado MSG, es el aminoácido ácido glutámico convertido en sal sódica. Se usa como un aditivo alimentario que generalmente se encuentra en carnes procesadas, cocina china, vegetales enlatados y sopas. MSG mejora los sabores naturales de los alimentos. En general es bien tolerado, pero puede causar una reacción de tipo alérgico en algunas personas. Si es sensible al glutamato monosódico, se pueden usar diversas especias y saborizantes como alternativas al glutamato monosódico.

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Hierbas

MSG se utiliza para mejorar los sabores salados en los alimentos. Varias hierbas como ajo, ajedrea, estragón, romero y pimienta agregan un sabor picante y salado a los alimentos. Otras especias como la cúrcuma y el comino son buenas alternativas al MSG y agregan calidez a cualquier plato. Dependiendo del plato y la temporada, una variedad de combinaciones de hierbas puede estimular las papilas gustativas y mejorar el sabor de los alimentos. Si compra una combinación de hierbas premezcladas, asegúrese de revisar la etiqueta en busca de MSG agregado o proteína vegetal hidrolizada. La proteína hidrolizada es un glutamato libre natural, de acuerdo con Health Canada.

Sal

La sal marina es una alternativa al uso de MSG. La sal mejora los sabores de los alimentos y se dice que tiene un sabor más suave que la sal común de mesa. Otras sales pueden impartir un sabor ahumado o exótico como la sal negra sulfúrica de la India y la sal de bambú de Corea. La sal kosher mejora el sabor de los alimentos y es una sal de cocina popular.

Alternativas a la sal

Se puede usar una variedad de alternativas de sal en lugar de glutamato monosódico en los alimentos. Los sustitutos de sal son una buena opción para las personas con enfermedades cardíacas o que siguen una dieta restringida en sal. El cloruro de potasio, o KCI, se usa en quesos, panes y carnes para mejorar los sabores naturales. KCI puede tener un sabor amargo y está cargado de potasio. Ciertos medicamentos o condiciones médicas pueden tener efectos secundarios dañinos si se combinan con potasio. Antes de usar KCI, consulte a su médico o proveedor de atención médica si tiene algún problema de salud o está tomando medicamentos. El cloruro de calcio, el cloruro de magnesio y el sulfato de magnesio tienen un sabor ligeramente salado-amargo, lo que los hace solo útiles en una pequeña cantidad de alimentos. El cloruro de calcio puede causar irritaciones de la lengua y todos tienen un sabor levemente "apagado" en niveles altos, toma nota de los Institutos Nacionales de Salud.

Concentrados lácteos

Los concentrados lácteos se pueden usar como una alternativa de glutamato monosódico para una gran variedad de alimentos. Los concentrados lácteos pueden mejorar la sensación grasosa en la boca, ayudar a liberar sabores en los alimentos y enmascarar algunas notas en ciertos alimentos. Los concentrados lácteos se elaboran mediante la modificación enzimática de la mantequilla, la crema y el queso, produciendo polvos estables en almacenamiento que son fáciles de usar.