Cómo cocinar un roast beef medio y raro en un Crock-Pot

Crock-Pots son sinónimo de largas copas y lentas guisar - métodos de cocción que mantienen la carne a más de 210 grados Fahrenheit por varias horas - pero si monitoreas la temperatura interna de un asado, puedes quitarlo cuando llegue a medio raro, o 130 F. Se derrite una cantidad significativa de tejido conectivo a medida que la temperatura sube, también, porque lleva un par de horas que un Crock-Pot alcance la temperatura máxima. Los cortes tiernos ofrecen la mayor palatabilidad cuando se cocinan a ración mediana, por lo que se recomienda tomar un asado del lomo o la sección de costillas para obtener mejores resultados.

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Paso 1

Caliente el asado a temperatura ambiente en un plato poco profundo forrado con una toalla de papel para absorber la humedad. La carne de vaca necesita aproximadamente 30 minutos por libra para calentarse desde temperaturas refrigeradas hasta temperatura ambiente, que no exceda las 2 horas.

Paso 2

Sal el asado cuando lo prepares para que se caliente. La sal gruesa simple tiene un impacto significativo en la ternura si se aplica a la carne de vacuno temprano.

Paso 3

Dore la carne asada por todos lados con aceite caliente en la estufa, si lo desea. La carne de res no se dora en un Crock-Pot y, aunque es opcional, el quemado de la estufa antes de cocinar mejora la textura y el sabor del asado.

Paso 4

Coloque el asado en el Crock-Pot junto con aproximadamente 1 taza de caldo, caldo o agua. Si desea agregar verduras, como mirepoix, o zanahorias en cubos, cebollas y apio, o piquetes, como ajo picado, hágalo ahora.

Paso 5

REPLACEe la sonda de un termómetro digital en el centro del asado y coloque la pantalla de temperatura fuera del Crock-Pot. Asegure la tapa del Crock-Pot. El cable a prueba de calor entre la sonda y la pantalla de temperatura no debe interferir con la fijación de la tapa; los cables son delgados, blindados y flexibles. Sin embargo, si el cable evita que la tapa selle por completo el Crock-Pot, envuelva un trozo de plástico sobre la costura entre la tapa y el recipiente para evitar que se escape el vapor.

Paso 6

Ponga el Crock-Pot en "Alto". Si su modelo de termómetro tiene una alarma que le avisa cuando alcanza una temperatura establecida, programe para que le avise cuando el asado alcance 130 F.

Paso 7

Cocine el asado hasta que alcance una temperatura interna de 130 F, o alrededor de 2 horas. Saca el asado de la olla y déjalo reposar durante 5 minutos antes de servir.