¿Qué pones en la fruta recién cortada para evitar que se torne marrón?
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Ya sea un plato simple de manzana en rodajas o una ensalada de frutas tropicales exóticas, los colores vibrantes de la fruta fresca pueden ser un festín para los ojos y el estómago. Pero a menos que lo comas de inmediato, el oxígeno en el aire reaccionará con enzimas en la superficie cortada de muchos tipos de fruta y, como resultado, comenzarán a dorarse en los bordes incluso antes de llegar al plato. Por lo tanto, vale la pena dar algunos pasos sencillos para que su fruta se vea tan fresca como en el momento en que la cortó.
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Ácido cítrico
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Una de las maneras más fáciles de conservar el color de las frutas como manzanas, peras, plátanos y aguacates es echarlas en una sustancia ácida como el limón o el jugo de lima. Esto funciona porque el ácido cítrico en el jugo detiene en seco la reacción química necesaria para el proceso de dorado. También tiene el beneficio de agregar un delicioso sabor cítrico a cualquier fruta que esté a punto de disfrutar.
Agua
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Aunque puede no ser apropiado para todas las frutas, sumergir las piezas en agua fría después del corte es una forma muy efectiva de evitar que la superficie de corte entre en contacto con el aire. Esto significa que el proceso de oxidación puede detenerse antes de que comience y, al mismo tiempo, mantener la fruta crujiente y fresca. También es posible detener las enzimas sumergiendo tipos más firmes de fruta, como manzanas y peras, en agua hirviendo durante un tiempo muy corto.
Azúcar y sal
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Recubrir la superficie cortada de la fruta en jarabe de azúcar protegerá las células expuestas del aire y evitará la decoloración. Alternativamente, recubrir la fruta con sal también evitará que la fruta se ponga marrón. Sin embargo, como se puede imaginar, ninguna de estas técnicas mejorará el sabor o el valor nutricional de la fruta, por lo que es mejor evitarlas si desea disfrutar de su fruta fresca en su mejor forma.
Decapado
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De la misma manera que el jugo de limón evita el proceso de dorado, también lo hace el decapado. Las frutas como las peras por lo general se ponen marrones a los pocos minutos de ser cortadas, pero se pueden encurtir con éxito en una mezcla de vinagre y azúcar especiados. Esto no solo previene la decoloración sino que preservará la fruta por muchos meses. Las peras encurtidas, en particular, son excelentes cuando se sirven con carne asada o platos de ave.Esto es una manera deliciosa de disfrutar de la cosecha de otoño durante los meses de invierno.
