¿Qué sucede si no pongo polvo para hornear en un pastel?
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El bizcocho es un pastel denso y rico, tradicionalmente horneado en una sartén. El pastel toma su nombre de la receta original, que requería una libra de mantequilla, huevos, azúcar y harina. Hoy en día, la mayoría de los pasteles de libra incluyen levadura química como levadura en polvo para ayudarlos a levantarse. Un panadero habilidoso puede optar por hornear un bizcocho sin polvo de hornear, pero para que se eleve se necesitará un poco de grasa en el codo.
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Los ingredientes
Puede hacer una excelente torta tradicional combinando 2 barras de mantequilla, 4 huevos grandes, 1 taza de azúcar granulada y 1 cucharadita. de vainilla Los ingredientes secos incluyen 2 1/4 tazas de harina de torta, 1/4 de cucharadita. sal y 1 cucharadita. Levadura en polvo. A diferencia de la mayoría de los pasteles, el polvo de hornear desempeña un papel relativamente pequeño en los pasteles de levadura. Si prefiere un bizcocho más húmedo y un poco menos denso, elija una receta que incluya leche y una proporción más alta de grasa, como mantequilla o manteca, con los demás ingredientes.
Mezclar
Un pastel de libra alto y de textura fina requiere un cuidado especial al combinar los ingredientes. Combine la mantequilla y el azúcar y bata hasta que esté suave y esponjoso con una batidora de mano o de pie. Agregue los huevos uno por uno, batiendo durante al menos 1 minuto después de cada adición. Mezcle rápidamente la vainilla. Baje la velocidad del mezclador y mezcle la harina hasta que se forme una pasta dura.
Hornear sin polvo para hornear
Si bien las recetas modernas de pastel de libra incluyen polvo de hornear, si mezclas correctamente los ingredientes básicos en un pastel, puedes hornear un delicioso pastel sin ningún tipo de levadura química. Mezclar el pastel correctamente es esencial, ya que los huevos son el único agente de fermentación. Comience con todos los ingredientes a temperatura ambiente, especialmente la mantequilla y los huevos. Batir la mantequilla y el azúcar durante cinco minutos y dejar mezclar por lo menos dos minutos después de agregar cada huevo si desea hornear un bizcocho sin polvo de hornear. Doble los ingredientes secos con la mano lo más suavemente posible para obtener la mejor altura, en lugar de confiar en su batidora.
Problemas
Hornear un bizcocho sin polvo de hornear puede dar como resultado un pastel pesado y granuloso con una textura desagradable. El sabor no cambiará, pero perderás la parte superior alta y agrietada tradicional. Una mezcla muy cuidadosa puede evitar esto, pero el polvo de hornear actúa como una póliza de seguro para su torta de libra.
