Cómo asar a la parrilla, dorar y acabar con los ojos de costilla

Un filete rib eye es un sabroso corte de carne de res que puedes encontrar en cualquier carnicería o supermercado. Puede elegir los ojos de costillas que tienen un hueso en el centro o se les ha extirpado el hueso. Lanza un ojo de costilla en la parrilla o dorelo en una sartén caliente para darle a la parte exterior de la carne una sabrosa corteza dorada. Termine un ojo de costilla en el horno para cocinar el interior de la carne a la temperatura perfecta en función de su preferencia.

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Parrilla

Paso 1

Precaliente una parrilla de gas o carbón a fuego alto hasta que la temperatura dentro de la caja de la parrilla alcance los 600 grados Fahrenheit.

Paso 2

Deje que el ojo de la costilla descanse a temperatura ambiente mientras la parrilla se precalienta, durante aproximadamente 10 a 15 minutos.

Paso 3

Frote el ojo de la costilla con su combinación favorita de especias, o simplemente sal y pimienta.

Paso 4

Coloque el ojo de la costilla en la parrilla caliente y cocine, sin moverlo, de cuatro a seis minutos por lado, o hasta que cada lado esté dorado a su gusto. Voltea el filete con pinzas de mango largo.

Paso 5

Continúe cocinando el bistec en la parrilla hasta que haya alcanzado su nivel de cocción preferido, o muévalo dentro del horno para terminar la cocción en el horno.

Sear

Paso 1

Caliente una sartén grande de hierro fundido o una cacerola a la parrilla sobre fuego alto.

Paso 2

Ajuste el ojo de costilla a temperatura ambiente para que descanse mientras calienta la sartén.

Paso 3

Frota la carne con una pequeña cantidad de aceite de oliva, a menos que la sartén tenga una capa antiadherente muy buena.

Paso 4

Coloque el ojo de la costilla en la olla calentada y cocine la carne durante 30 segundos sin mover la carne. Voltee el ojo de la costilla y cocine por otros 30 segundos. Termina el bistec en el horno.

Horno Acabado

Paso 1

Precalentar el horno a 500 grados durante al menos 20 minutos.

Paso 2

Coloque los filetes a la parrilla o chamuscados en una sartén de hierro fundido o en un molde para parrilla y deslice el que use en el horno caliente.

Paso 3

Cocine los filetes durante dos o cuatro minutos, luego retire la sartén y voltee los filetes. Devuélvalos al horno y cocínelos por otros dos o cuatro minutos.

Paso 4

Comprueba que los filetes estén cocidos con un termómetro de carne interno. Retire los bistecs del horno cuando alcancen el nivel de cocción deseado, por ejemplo, 145 grados para medios raros y 160 grados para medios.

Cosas que necesitará

• Frote con especias o sal y pimienta
• Pinzas
• Sartén de hierro fundido o sartén de parrilla
• Aceite de oliva (opcional)
• Termómetro de carne

Consejos < Elija carne de vaca orgánica cuando sea posible para mantener los pesticidas y las hormonas fuera de su dieta. Retire toda la grasa visible del ojo de la costilla antes de cocinar para reducir la cantidad de grasa en su comida.