¿Puedo cocinar coliflor y brócoli previamente?

El brócoli y la coliflor agregan color, sabor y textura a ensaladas, salteados, sopas y guisos. También son una buena fuente de vitamina C y antioxidantes que combaten el cáncer, según la Universidad de Maine. Obtenga una ventaja en una comida precocinando brócoli y coliflor, y seleccione el método de cocción más adecuado para su uso final. Sin embargo, sírvelas solo hasta que estén tiernas, porque continuarán cocinando después de que las hayas quitado del fuego y también puedan cocinar un poco más cuando las recalientes. Cocinarlos en exceso resulta en un desorden decepcionante y empapado.

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Blanqueamiento

Para pre-cocinar la coliflor y el brócoli para bandejas de vegetales frescos, blanquearlos. Sumerja el brócoli y la coliflor en agua hirviendo durante 30 segundos, drene y enfríe en agua helada para detener el proceso de cocción. Escúrralos de nuevo y sécalos con una toalla de papel. Guárdelos en recipientes sellados en el refrigerador, o ensamble toda la bandeja de vegetales con anticipación, cúbralos con papel plástico y refrigérelos. El escaldado conserva la frescura y el color, al tiempo que reduce el sabor ligeramente picante asociado con las verduras crucíferas crudas.

Steaming

El brócoli y la coliflor al vapor son útiles para una variedad de propósitos. Cocínelos con anticipación y recaliéntelos como un acompañamiento sencillo o como ingrediente en una cazuela. Haga puré de brócoli cocido al vapor o coliflor para usar en sopas, pestos o salsas. Apílalas un poco para una comida nutritiva para niños pequeños. Para cocer el brócoli al vapor y la coliflor con anticipación, simplemente lave y corte las verduras y colóquelas en la canasta de cocción al vapor de una cacerola. Llena la cacerola con 2 pulgadas de agua y calienta a fuego medio-alto a fuego lento. Cueza al vapor las verduras hasta que estén tiernas.

Tostado

La torrefacción produce un sabor dulce y ahumado en brócoli, coliflor y otras verduras. Para cocinar previamente el brócoli y la coliflor, lava los tallos y corta los vegetales en trozos de 1 pulgada. Déjelos secar y colóquelos en una bandeja para hornear. Mézclalos con aceite de oliva y sal y condimentales abundantemente. Ase los asa en un horno a 450 ° F durante 15 a 20 minutos, o hasta que estén tiernos y crujientes y las puntas estén ligeramente caramelizadas. No los quemes, sin embargo, lo que causa un sabor amargo. Enfríe las verduras y guárdelas en un recipiente tapado en el refrigerador. Recalentarlos en el microondas y agregarlos a ensaladas o servir con carne a la parrilla.

Salteado

Saltee el brócoli y la coliflor con anticipación si planea usarlos para preparar papas fritas o ensaladas. Caliente el aceite vegetal en una sartén a fuego medio-alto. Agregue las verduras y cocínelas rápidamente, revolviendo con frecuencia. Quítelos de la sartén cuando estén tiernos. Ponlos en el microondas para recalentarlos o agrégalos a una sartén con salsa de carne y otras verduras.

Consideraciones

Cuando el brócoli y la coliflor se cocinan con anticipación, pierden algo de su sabor y textura frescos. El brócoli y la coliflor precocidos funcionan bien para sopas, guisos o salsas, porque la textura ligeramente flácida se disfraza en el producto final. Sin embargo, pueden ser algo decepcionantes en las papas fritas que dependen de verduras frescas y crujientes.