Información nutricional para la carne molida en polvo

La carne molida de res no puede exceder el 30 por ciento de contenido de grasa en su forma cruda para etiquetarse como carne molida de res USDA. La cantidad de grasa que queda cuando se sirve la carne depende completamente de cómo la prepare. En un estudio de octubre de 1994 publicado en "Journal of the American Dietetic Association", investigadores de la Universidad de Minnesota descubrieron que cocinar y escurrir la carne picada y luego enjuagarla con agua reducía significativamente el contenido de grasa sin disminuir su valor nutricional general.

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Grasa y colesterol

A 3 oz porción de 80 por ciento de carne de res molida cruda contiene 17 g de grasa y 60 mg de colesterol. El equipo de investigación de Minnesota descubrió que cocinar y drenar la carne de res reduce el contenido de grasa en un 31 a 35 por ciento, lo que reduce la grasa en 3 onzas. sirviendo a alrededor de 11 a 12 g. Enjuagar la carne cocida y drenada con agua disminuyó el contenido de grasa en un 25 a 30 por ciento adicional, reduciéndolo a alrededor de 8 a 9 g. El contenido de colesterol no se vio afectado por la cocción, el drenaje y el enjuague.

Calorías

Hay 216 calorías totales en 3 onzas. porción del 80 por ciento de carne molida cruda magra. Al reducir el contenido total de grasa mediante la cocción, el drenaje y el enjuague, también reduce el número de calorías. Cada gramo de grasa contiene 9 calorías. Eso significa que al cocinar y drenar la carne molida, se eliminan entre 45 y 54 calorías de grasa, lo que reduce las calorías totales de 162 a 171. La eliminación adicional de grasa con enjuague reduce el total de calorías de 135 a 144.

Hierro y niacina

Además de los cambios en la grasa y las calorías, los niveles de hierro y niacina se vieron afectados. Los niveles de hierro aumentaron levemente, aunque no significativamente, como resultado del proceso de cocción, drenaje y enjuague de la carne picada. El contenido de hierro aproximado de 3 oz porción de carne picada es 1. 65 mg. Los niveles de niacina se redujeron hasta en un 28 por ciento, pero se mantuvieron lo suficientemente altos como para que la carne pudiera considerarse una buena fuente de niacina. A 3 onzas porción de carne molida cruda tiene alrededor de 3. 6 mg de niacina. Reducir el contenido de niacina en un 28 por ciento deja alrededor de 2. 6 mg de niacina por porción.

Otros nutrientes

A 3 oz la porción del 80 por ciento de carne de res magra cruda contiene 14. 6 g de proteína, que no se ve afectada por la cocción, el drenaje y el enjuague. La carne molida contiene 0 g de carbohidratos y 0 g de fibra. Además, esta porción tiene 14 mg de magnesio, 230 mg de potasio, 57 mg de sodio, 3. 55 mg de zinc, 0. 126 mg de riboflavina, 0. 275 mg de vitamina B-6 y 1. 82 mcg de vitamina B12. Aunque el perfil de vitaminas y minerales de la carne picada cambia ligeramente como resultado de la cocción, el drenaje y el enjuague, es probable que los cambios en el perfil de micronutrientes sean insignificantes.