¿Puedes congelar habichuelas frescas sin cocinarlas?

La jardinería es una actividad profundamente satisfactoria. Hay algo innatamente atractivo en plantar semillas, cultivarlas hasta la madurez y alimentar a su familia con el producto de sus propios esfuerzos. Desafortunadamente, a medida que sus plantas cuidadosamente cuidadas alcanzan la producción completa, es posible que descubra que ha crecido significativamente más de lo que razonablemente puede usar. Poner algo de distancia para el invierno es la respuesta obvia. La congelación de judías verdes, por ejemplo, es rápida y fácil, pero requiere un poco de preparación.

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Cocinar contra blanqueamiento

Poner judías verdes en una envasadora a presión da como resultado frascos de frijoles completamente cocidos, muy parecidos a los frijoles enlatados de su supermercado. La congelación le permite conservar un sabor más fresco y una textura mejor, y no necesita cocinar los frijoles para hacerlo. Sin embargo, es importante preparar parcialmente los frijoles en un proceso llamado blanqueamiento e impactante. Esto desactiva las enzimas naturales en sus granos que los harán deteriorarse y estropearse, incluso en el congelador. También mejora el color de los frijoles y elimina cualquier espora de moho o bacteria que pueda estar presente.

Blanqueamiento y Shocking

Comience hirviendo una olla grande de agua. Agregue 1/4 de taza de sal al agua por cada galón de agua, lo que ayudará a que las verduras conserven su color. Coloque un recipiente grande con agua helada cerca. Lava tus frijoles y quita las hojas sueltas u otros restos de jardín. Ponga los frijoles en agua hirviendo en pequeños puñados, para que el agua permanezca hirviendo. Hervir los frijoles por tres minutos, que es el tiempo de escaldado recomendado. Quítelos al recipiente con agua helada, un proceso llamado impactante, para detener la cocción. Escurrir bien antes de congelar.

Blanqueamiento con vapor

Si posee un barco de vapor grande o una olla grande con un REPLACEo de vapor, puede usarlo para blanquear los frijoles. Cocer al vapor los frijoles toma aproximadamente un 50 por ciento más, pero puede cocinarlos en cada lote, por lo que es al menos tan eficaz como hervir y, a veces, más. Llena tu vaporera con frijoles y agua en sus respectivas líneas de llenado y enciéndelo. Para los ejotes, el tiempo de escaldado será de aproximadamente 4 1/2 a 5 minutos. Sacudirlos en agua con hielo después de escaldarlos.

Otras consideraciones

En la prisa de la temporada de cosecha, puede sentirse tentado a procesar y congelar sus granos con el mínimo esfuerzo posible, pero vale la pena tomarse un momento para considerar sus opciones. Jardineros experimentados y cocineros intentan empaquetar los frijoles exactamente como se usarán, lo que significa recortar los extremos, cortarlos a la medida o incluso tallarlos en juliana o "Frenching". Las variedades heredadas todavía tendrán las cuerdas difíciles que deben eliminarse antes de cocinarlas.Hacer estas cosas durante la cosecha lleva más tiempo, pero hará que los granos sean más rápidos y más fáciles de cocinar con el tiempo.