¿Cubro un pollo cuando lo cocino?

Si cubrir un pollo durante la cocción depende completamente del método de cocción elegido y de tu objetivo. Si desea pollo con una costra crujiente dorada, elija métodos no cubiertos, como asar o saltear. Para pollo tierno, cocinado a fuego lento sin costra, elija estofar, cocer a fuego lento o lento - todos los métodos cubiertos de cocción.

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Asando

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El tostado es una técnica que depende del alto calor para crear una piel dorada crujiente y carne tierna y jugosa. Para asar pollo, cocínelo en una asadera pesada a 450 grados Fahrenheit. No cubras el pollo para asarlo. Cubrir el pollo evitará el pardeamiento y creará una piel suave y húmeda. El asado funciona mejor para pollo entero y puede resecar trozos de pollo o pechugas de pollo sin hueso. Seleccione un pollo fresco y rollizo para asar y séquelo bien con una toalla de papel. Sal y pimienta generosamente y rellene con cebollas, apio, limones o ajo si lo desea. Frote la piel con mantequilla para mejorar la corteza dorada.

Saltear

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Para sofreír el pollo, derrita una pequeña cantidad de mantequilla o aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue trozos cortados de pollo o pechugas de pollo sin hueso a la sartén, separándolos al menos 1 pulgada de distancia. No cubra el pollo, que crea vapor. El objetivo de la salteada es cocinar la carne rápidamente y crear una corteza marrón dorada. Cocer al vapor el pollo reduce la velocidad de cocción e impide que se forme la corteza.

Métodos de cocción lenta

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Se necesita una tapa para los métodos de cocción lenta, como el estofado, la caza furtiva o la cocción en una olla de cocción lenta, en la que el pollo se cuece lentamente en vino, agua, adobo o caldo de pollo. Cubrir el pollo con una tapa crea vapor para un plato tierno y sabroso. Ocasionalmente, los platos de pollo estofados o cocidos lentamente se doran primero en una sartén y luego se agregan al líquido para cocinar.

Hornear

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Cuando hornee pollo, cubra el pollo con papel de aluminio durante los primeros 30 minutos de cocción para evitar la sequedad y la sobrecocción. Descubre el pollo durante los últimos 10 a 15 minutos para dorarlo. Hornee pollo o pechugas de pollo sin hueso que se secan si se tuestan. Hornee los platos de pollo empanados, como el pollo cordon bleu o el pollo de pacana.