¿Los pepinillos tienen la nutrición de un pepino?

Los pepinos son alimentos básicos en la dieta estadounidense promedio, con pepinos grandes que se consumen crudos y pequeños pepinos en escabeche para su almacenamiento a largo plazo. A pesar de que los pepinillos están hechos de pepino, difieren ligeramente del pepino crudo con respecto a su contenido de nutrientes. Los encurtidos generalmente ofrecen más vitaminas y fibra que el pepino, pero también contienen azúcar o sodio que reducen su valor nutricional.

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Calorías y fibra

Los pepinos y los pepinillos en escabeche son bajos en calorías: una taza de pepino en rodajas contiene 16 calorías, mientras que una porción equivalente de encurtidos de eneldo contiene 19. Los encurtidos dulces son más altos en calorías, a 139 calorías por taza debido a su contenido de azúcar. Alcanzar pepinos o encurtidos aumenta su ingesta de fibra. Esta fibra ayuda a acelerar el movimiento de los alimentos a través de su tracto digestivo, combatir el estreñimiento y también ayuda a reducir el nivel de colesterol en el torrente sanguíneo. Una porción de 1 taza de pepino en rodajas proporciona 0, 5 gramos de fibra, mientras que los encurtidos de eneldo ofrecen 1, 7 gramos de fibra por taza y los encurtidos dulces proporcionan 1, 5 gramos de fibra.

Contenido de vitamina K

Los pepinillos ofrecen más vitamina K por porción que el pepino. Su cuerpo usa vitamina K para activar enzimas responsables del crecimiento y desarrollo celular, así como de la salud de los huesos y cartílagos. También juega un papel central en la coagulación de la sangre, que protege contra la pérdida de sangre. Una porción de 1 taza de encurtidos dulces contiene 72. 1 microgramos de vitamina K: el 58 por ciento de la ingesta diaria recomendada de vitamina K para los hombres y el 80 por ciento para las mujeres. Una porción equivalente de pepino en rodajas proporciona 17. 1 microgramos de vitamina K, mientras que una taza de pepinillos ofrece 60. 4 microgramos.

Contenido de vitamina A

Busque pepinillos encurtidos como fuente de vitamina A. Encurtidos dulces, en particular, vienen cargados con vitamina A. Cada taza proporciona 1, 169 unidades internacionales de vitamina A, que es el 39 por ciento de las necesidades diarias de vitamina A para los hombres y el 50 por ciento para las mujeres. Una taza de encurtidos de eneldo en rodajas ofrece 284 unidades internacionales de vitamina A, mientras que los pepinos contienen 109 unidades internacionales por taza. La vitamina A abundante en encurtidos ayuda al desarrollo de nuevas células sanguíneas, regula la función de la glándula tiroides y favorece la visión saludable.

Contenido de sodio y azúcar

Los pepinos ofrecen ventajas de salud importantes sobre los encurtidos porque son naturalmente bajos en azúcar y sodio. Cada taza de pepino en rodajas contiene solo 1. 7 gramos de azúcar natural y 2 miligramos de sodio, menos del 1 por ciento de su límite diario de sodio. Encurtidos de eneldo, por otro lado, contienen la friolera de 1, 356 miligramos de sodio por porción, o el 59 por ciento de su límite diario.Como resultado, debe limitar su ingesta de pepinillos en eneldo, o corre el riesgo de tener presión arterial alta y enfermedades del corazón asociadas con una dieta alta en sodio. Los encurtidos dulces también son altos en sodio, a 699 miligramos por taza, y también contienen 28 gramos de azúcar por porción. Este azúcar no ofrece ningún valor nutricional, pero aumenta su consumo de calorías y contribuye a la caries dental.