Harina que contiene alta cantidad de proteína
Tabla de contenido:
No todas las harinas son iguales. El contenido de proteína de la harina de trigo puede variar de 5 a 15 por ciento, y esta variación puede afectar en gran medida sus recetas. Las harinas alternativas, hechas de leguminosas molidas o soya, también pueden ofrecer un alto contenido de proteína, pero un sabor que puede no agradar a su paladar.
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Harina de trigo
La harina de trigo con alto contenido de proteínas puede llevar la etiqueta "alta en proteínas" o "harina de pan". "Este tipo de harina proporciona 362 calorías por cada 100 gramos, con 1 gramo de grasa, 70 gramos de carbohidratos y 15 gramos de proteína. Compare esto con harina de torta, que contiene solo 8 gramos de proteína por taza. Use harina de trigo de alta proteína para hornear pan crujiente con un centro masticable. Sin embargo, las harinas de trigo de alta proteína crean tortas densas y similares a los ladrillos, panes rápidos y magdalenas. La proteína de la harina de trigo no está completa, lo que significa que carece de algunos de los aminoácidos esenciales que se encuentran en las fuentes completas de proteínas, como los huevos y la carne.
Harina de soja
La harina de soja no contiene gluten, por lo que es apropiada para personas con una dieta sin gluten. Proviene de los frijoles de soya y, por lo general, elimina parte de la grasa para evitar el deterioro rápido. Una taza, aproximadamente 100 gramos, de harina de soya desgrasada proporciona 329 calorías, 1 gramo de grasa, 38 gramos de carbohidratos y 47 gramos de proteína. Puede usar hasta ¼ taza de harina de soja para reemplazar una cantidad igual de harina de trigo en productos horneados, pero reemplazar toda la harina de trigo en panes o muffins cambiará significativamente la textura, apariencia y sabor del producto final. El sabor de la harina de soja es más adecuado para el dragado de carnes o verduras antes de saltear o para espesar salsas. La proteína en la harina de soja está completa, lo que significa que ofrece los nueve aminoácidos esenciales. La harina de soja también ofrece los beneficios de las isoflavonas que pueden proteger contra las enfermedades cardíacas y aliviar los síntomas de la menopausia.
Garbanzo Bean Flour
La harina de garbanzo, también llamada harina de garbanzo, proviene de granos de garbanzo molidos y secos. La harina no contiene gluten y con mayor frecuencia aparece en recetas de pan y salsa indias. Una taza de harina de garbanzo, que pesa unos 120 gramos, contiene 440 calro, 8 gramos de grasa, 72 gramos de carbohidratos y 24 gramos de proteína. La harina de garbanzo tiene un sabor distintivo y no puede usarse como un sustituto directo de la harina de trigo. La proteína no está completa.
Harinas de proteína alta adicionales
La harina de alforfón no está relacionada con el trigo, y ofrece 13 gramos de proteína por taza. Use harina de alforfón junto con trigo para hacer panqueques o como una alternativa sin gluten a la harina de trigo para espesar las salsas. La harina de quinua, hecha de semillas molidas de quinua, tiene 16 gramos de proteína por taza. Puede usar harina de quinua para reemplazar una pequeña cantidad de harina de trigo en recetas o para hacer pasta casera.La harina de quinua es más densa en calorías que el trigo, la soja o la harina de alforfón. Si usa harina con alto contenido de proteínas y sin gluten para hornear, necesitará ajustar los tiempos de horneado, los ingredientes y los métodos para ajustar la falta de gluten.
