Saludables Alternativas a la harina como agente espesante

En la actualidad, los supermercados locales cuentan con una variedad de alternativas de engrosamiento más saludables que cualquier harina de uso múltiple que no arruinará el banco, e incluso podría costar menos. Los almidones son una gran opción y hay muchos para elegir. Algunos hacen un trabajo aún mejor que la harina como espesante, y no tendrás que usar tanto. La mayoría de los almidones también son libres de gluten y son perfectos para personas con dietas restringidas.

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Tapioca

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El almidón de tapioca, también llamado harina de tapioca, es un polvo dulce sin gluten. Al hornear tartas de frutas, puede optar por perlas de tapioca o perlas instantáneas. El jugo que cocinará de las frutas será absorbido por las perlas, creando una salsa espesa y agradable en lugar de una tarta líquida. Las perlas de tapioca también son buenas para las salsas. Algunos sugieren no usar perlas de tapioca instantáneas, ya que puede terminar dejando pequeños trozos en su pastel, pero en última instancia, depende de su preferencia de sabor y textura. Querrá usar perlas pequeñas, no grandes, o sin duda terminará con trozos de tapioca no absorbidos en su plato.

Maicena

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El almidón de maíz es una opción convencional para todo uso y sin gluten, que se utiliza en todo, desde salsas y salsas hasta postres. El almidón de maíz le da a los productos horneados una textura suave y una estructura añadida. Para salsas y salsas, no agregue almidón de maíz directamente al líquido caliente o se aglomerará; cree una lechada con un poco de agua fría y luego agréguela poco a poco al líquido. El almidón de maíz tampoco se mezcla bien con los ingredientes ácidos como el vino o la crema agria. El arrurruz sería una mejor opción.

Arrowroot

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Arrowroot es una opción sin gluten, virtualmente insípida, que se utiliza mejor para las salsas que no son lácteas. Si planeas preparar suficiente salsa para guardarla y congelarla para usarla más adelante, la arruruz será tu mejor alternativa ya que no se rompe durante los procesos de congelación y descongelación. No sobrecaliente el arrurruz durante el proceso de cocción o perderá sus agentes espesantes; use este para alimentos que se cocinarán a baja temperatura y se los quitará rápidamente del fuego. Los inconvenientes para el arrurruz son su precio y disponibilidad: pagará más por arrurruz y puede que no sea tan fácil de encontrar.

¡Almidón de patata

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No debe confundirse con la harina de patata, el almidón de patata es un polvo claro, insípido y sin gluten con bajo contenido de grasa. También es el único almidón aceptable para usarse durante la Pascua, ya que no está basado en granos. El almidón de patata es bueno para usar en salsas, sopas y guisos. A pesar de que puede soportar temperaturas más altas durante la cocción, el almidón de papa no debe usarse en recetas que requieren alcanzar un punto de ebullición.Si se usa para hornear, el almidón de papa es un gran absorbente de humedad, lo que resulta en pasteles más esponjosos y más livianos.

Asian Grocery

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Hay muchos almidones disponibles en los mercados asiáticos que le gustaría probar en su cocina. Si está buscando una harina para dragar, pruebe almidón de castaña de agua o almidón de batata. El polvo de Kudzu es un espesante líquido que se vende en trozos, por lo que primero tendrá que triturarlo en polvo para usarlo. La harina de arroz dulce es una buena opción para los postres, pero no la confundas con la harina de arroz: no son lo mismo. El almidón de sagú se usa a menudo para pudin, al igual que la tapioca.