Cómo cocinar Escarole sin que sea amargo

Escarole es un verde amargo que forma parte de la familia de las escarolas. Su sabor amargo es una de sus características, pero la amargura es leve. La clave para cocinar la escarola y reducir el sabor amargo es asegurarse de no sobrecocinarla. Es un ingrediente popular en la sopa, pero se puede comer como está, salteado con un poco de ajo. Para reducir aún más el amargor con la escarola, elija hojas de la parte interna de la cabeza o cocínelas con jugo de limón o azúcar.

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Preparación

Paso 1

Lave bien la escarola en un recipiente con agua fría para eliminar la arena atrapada en las hojas. Es posible que deba hacer esto más de una vez.

Paso 2

Drene la escarola en un colador.

Paso 3

Recorta el tallo de la escarola y quita las hojas dañadas.

Paso 4

Despegue las dos capas externas de la escarola para alcanzar las hojas menos amargas.

Paso 5

Corta la cabeza restante de la escarola en trozos de 2 a 3 pulgadas.

Saltear

Paso 1

Precalentar una sartén grande con 1 cucharada de aceite de oliva y 1/4 de cucharadita de ajo picado a fuego medio.

Paso 2

Agregue la escarola cortada a la sartén y sazone con 1/4 de cucharadita de sal marina. Espolvoree pimienta negra molida al gusto, si lo desea.

Paso 3

Saltee la escarola durante 3 minutos y exprima el jugo de 1 limón sobre la escarola.

Paso 4

Saltee la escarola por otros 3 a 4 minutos. Prueba de sabor la escarola. Si todavía es demasiado amargo, espolvoree 1/8 de cucharadita de azúcar sobre la escarola y tírela.

Sopa

Paso 1

Precalentar una olla con 1 cucharada de aceite de oliva y 1/2 cucharadita de ajo picado a fuego medio.

Paso 2

Agregue la escarola cortada a la olla, espolvoréela con 1/8 de cucharadita de azúcar y saltee durante 3 minutos.

Paso 3

Vierta 6 tazas de caldo de pollo en la olla y sazone el caldo con 1 cucharadita de sal marina.

Paso 4

Cubra la olla y cocine a fuego lento la sopa durante 5 minutos.

Cosas que necesitará

• Escarola, 1 cabeza
• Tazón
• Colador
• Cuchillo
• Aceite de oliva
• Ajo picado
• Sal marina
• 1 limón
• Azúcar
• Maceta
• 6 tazas de caldo de pollo

Consejos

• La sal, el jugo de limón y el azúcar cortan el amargor. No tienes que usar los tres; experimentar cuál o cuál combinación te gusta más. Use un sustituto de azúcar en lugar de azúcar regular. Agregue 20 onzas de frijoles blancos a la sopa de escarola para una sopa italiana tradicional. Espolvoree queso Parmesano o Romano rallado sobre la sopa terminada.