Cómo cocinar papas rostizadas en agua hirviendo

Las papas Russet, también conocidas como papas de Idaho, papas para hornear o papas de chef, son tubérculos robustos y oblongos con una piel gruesa y marrón. Los Russets son papas multiusos que funcionan bien para freír, cocer al vapor, hornear y asar. Los Russets son especialmente adecuados para hervir, y debido a su alto contenido de almidón, las papas rojizas en puré son livianas y esponjosas. Patatas hervidas hervidas con aceite de oliva, crema agria o mantequilla, y sazone las papas ligeramente con sal y pimienta.

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Paso 1

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Lave las papas con agua fría y corriente. Frote las papas a fondo con un cepillo de verduras rígido. Si bien puedes pelar las papas, dejar las cáscaras intactas conserva el sabor y los nutrientes en la cáscara.

Paso 2

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Corta las papas en mitades uniformes. Si las papas son muy grandes, córtelas en cuartos.

Paso 3

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Llene una olla con agua fría. Use suficiente agua para sumergir las papas, más alrededor de una pulgada. También puede cocinar a fuego lento las papas en caldo de res, pollo o vegetales, o en una combinación de caldo y agua.

Paso 4

Coloque las papas en agua fría y luego hierva a fuego lento. No cubras la sartén.

Paso 5

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Cocine a fuego lento las patatas durante cinco o seis minutos, y luego pise una de las papas con un tenedor para probar el punto de cocción. Las papas se hacen cuando son tiernas y se perforan fácilmente con el tenedor. Si las papas aún están firmes, déjelas cocer a fuego lento unos minutos más y luego pruébelas nuevamente.

Paso 6

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Vierta las papas hervidas en un colador para drenar. Deje las papas en el colador hasta que estén lo suficientemente frías para manipularlas, y luego quite las cáscaras con un cuchillo para pelar.

Cosas que necesitará

• Cepillo vegetal rígido
• Pelador de verduras (opcional)
• Cuchillo
• Cacerola grande
• Caldo de carne de res, pollo o vegetales (opcional)
• Tenedor
• Colander
• Cuchillo para pelar

Consejos

• Vigile las papas hirviendo a fuego lento. Si las patatas están demasiado cocidas, se vuelven blandas y se deshacen. Guarde las papas rojizas en un lugar fresco, oscuro y bien ventilado. Las papas durarán hasta un mes. No guarde las papas en el refrigerador porque las bajas temperaturas afectan el color y el sabor de las papas. No lave las papas antes de guardarlas.