Propiedades nutricionales del azúcar sin procesar

El azúcar blanco convencional se despoja de todos los nutrientes durante el procesamiento. Para crear un producto limpio, blanco y uniforme, los fabricantes extraen el jugo de la caña de azúcar o las remolachas, y luego lo envían a través de un proceso de varios pasos que incluye hervir, filtrar, blanquear y carbonizar. El azúcar sin procesar está hecho de jugo de caña evaporado. La falta de procesamiento crea un producto que aún conserva algunos de los nutrientes que se encuentran en la planta de caña de azúcar. Sin embargo, el azúcar no procesado sigue siendo azúcar y debe consumirse con moderación.

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Calorías y macronutrientes

El azúcar de caña evaporado es igual al azúcar en términos de calorías. Contiene 16 calorías por cucharadita, al igual que el azúcar granulada. El azúcar sin procesar no contiene grasas ni proteínas. Es 100 por ciento de hidratos de carbono, con 4 gramos por cucharadita. Debido a que es un poco más dulce que el azúcar granulado, por lo que puede usar menos, el azúcar de caña evaporado puede ayudarlo a ahorrar algunas calorías.

Vitaminas y minerales

El azúcar procesado se despoja de su melaza, de la que existe cualquier azúcar nutricional. Sin embargo, el azúcar sin procesar no es una fuente de energía nutricional. Proporciona sales minerales y solo pequeñas cantidades de minerales. Un tipo particular de azúcar sin procesar, llamado Sucanat y producido a través de un método patentado, proporciona potasio, pero no en cantidades lo suficientemente grandes como para afectar su dieta.

Otros azúcares sin procesar

El azúcar de fecha proviene de las fechas deshidratadas que se pulverizan en un azúcar. Las fechas son una fuente menor de vitaminas B, vitamina K y los minerales calcio, potasio, cobre, manganeso y magnesio. El azúcar de palma de coco es otra opción no procesada cosechada de la savia de las palmeras. Tiene un índice glucémico más bajo que el azúcar granulado, lo que significa que no causa picos pronunciados en los niveles de azúcar en la sangre.

Consideraciones

El azúcar etiquetado como "crudo" en los EE. UU. Se ha purificado para eliminar cualquier posible contaminante y, por lo tanto, aún se procesa. El azúcar moreno es simplemente azúcar blanco con algo de melaza añadida, por lo que también se procesa. El azúcar Demerara y el azúcar turbinado son otros azúcares crudos que podrían haber sido limpiados con vapor antes del envasado. Estos azúcares están próximos a no procesarse, pero no son tan puros como el jarabe de caña cruda. Si usa miel cruda en lugar de azúcar porque tiene más nutrientes, tenga en cuenta que también es azúcar y ofrece solo 1/100 del valor diario de proteínas, tiamina, riboflavina, niacina, vitamina C, calcio y hierro.