Valor nutricional de vegetales fritos

Cocinar casi siempre tiene algún impacto en el valor nutricional de los alimentos. La fritura mejora el sabor, el color, la textura y la vida útil de las verduras. Cocina los alimentos rápidamente, dejando menos tiempo para la pérdida de nutrientes. Sin embargo, freír puede agregar muchas calorías a sus comidas. También puede destruir vitaminas y minerales y producir toxinas en sus vegetales

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Vitaminas y minerales

El valor nutricional de las verduras fritas depende de las condiciones de cocción. En general, cuando se fríe la comida, se pierde gran parte de la vitamina E. Las vitaminas B-1, B-2, B-6 y C y los minerales se conservan mejor en el proceso de freír que en el hervido, al vapor o al hervir. Cuando las verduras se saltan o se sofríen, la pérdida de betacaroteno se mantiene al mínimo. La fritura profunda, por otro lado, puede dar como resultado una disminución del betacaroteno y una disminución de la vitamina A.

Riesgos para la salud

Aunque las verduras fritas se pueden hacer correctamente para evitar la oxidación y retener los nutrientes, la dependencia excesiva de los alimentos fritos conduce a la obesidad. Las temperaturas más altas de fritura causan la formación de toxinas, como aminas, acrilamidas y compuestos de azufre. El uso repetido de aceite para freír recalentado puede destruir antioxidantes en cada lote de alimentos que prepare con él. Además, grandes cantidades de grasa en su dieta contribuyen a un mayor riesgo de enfermedad cardíaca, cáncer, diabetes e hipertensión.

Conclusiones de la investigación

La edición de julio de 2007 del American Journal of Clinical Nutrition publicó un estudio realizado por investigadores españoles que analizaban los tipos de elecciones de alimentos que pueden desencadenar la obesidad. Los investigadores encontraron que la obesidad aumentó en las personas que consumieron gran cantidad de alimentos fritos. Además, un estudio de 2005 de la Facultad de Medicina de Harvard encontró que los adolescentes que consumen grandes cantidades de alimentos fritos tienen más probabilidades de tener una dieta deficiente y de ser más pesados ​​que sus contemporáneos.

Restaurant Foods

Comer alimentos fritos preparados en restaurantes presenta desafíos nutricionales adicionales. Cuando los restaurantes sirven vegetales fritos, pueden usar aceites con alto contenido de colesterol y grasas saturadas y es posible que no reemplacen el aceite de cocina antes de que se deteriore. Además, existen altos niveles de sodio en cualquier empanizado o rebozado utilizado en verduras fritas. Es fácil sentirse tentado a sobredimensionar su pedido cuando come afuera, y eso acumula calorías.

La mejor manera de freír

Los alimentos fritos son difíciles de resistir. Son crujientes; tienen un olor rico y aromático; y saben muy bien Agregar golosinas vegetales fritas a su dieta de vez en cuando no hará mucho daño a su salud en general, especialmente si los alimentos se cocinan brevemente a altas temperaturas entre 350 ° F y 375 ° F con un empanado mínimo.Esto garantiza que las verduras no absorban una gran cantidad de aceite, que las calorías se mantengan bajas y que la formación de toxinas dañinas se reduzca al mínimo.