Valor nutricional del almidón de patata y almidón de maíz

El almidón de patata y la fécula de maíz son, como su nombre lo indica, hechos de papa y maíz, respectivamente. Con una textura similar a la harina, estos productos en polvo se pueden agregar a productos horneados, pero se usan más comúnmente como espesantes naturales. Tanto el almidón de papa como el de maíz son relativamente bajos en calorías y contienen poco valor nutritivo además de su contenido de almidón resistente.

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Definición de almidón de patata y almidón de maíz

El almidón de patata no debe confundirse con la harina de patata, ya que está hecha de almidón extraído de las patatas que se someten a un proceso de refinación. La harina de papa está hecha de papas cocidas deshidratadas que se muelen en polvo. El almidón de patata tiene poco sabor a patata. El almidón de maíz está hecho de la porción almidonada de un grano de maíz, el endosperma, y ​​algunas veces también se llama harina de maíz.

Información nutricional

Una porción de 1 cucharada de almidón de patata solo tiene 40 calorías por porción y 10 gramos de carbohidratos y no contiene fibra dietética. Una porción de 1 cucharada de almidón de maíz tiene 30. 5 calorías por porción, un poco más de 7 gramos de carbohidratos y una cantidad insignificante de fibra dietética. Ambos almidones no son una buena fuente de minerales y vitaminas esenciales.

Contenido de almidón resistente

El almidón de patata es conocido por ser una buena fuente de almidón resistente, a saber, almidón resistente tipo 2. El almidón de maíz también contiene almidón resistente, a saber, almidón resistente tipo 1. El almidón resistente resiste la digestión, de ahí su nombre, por lo que pasa a través de los intestinos sin digerir. Debido a esto, es una excelente fuente de nutrición para las bacterias saludables en el colon, funcionando como una importante fuente de nutrición para usted.

Usando almidón de patata y almidón de maíz

Tanto la papa como la fécula de maíz se usan como espesantes naturales, y se pueden usar en lugar de harina para espesar salsas, salsas, sopas y guisos. El almidón de maíz es un almidón de grano, por lo que se espesa a una temperatura más alta que el almidón de patata, que es un almidón de tubérculo. Sin embargo, el almidón de patata tiene una textura más sedosa y le da a los alimentos un aspecto más brillante, que puede ser especialmente atractivo para las salsas. Ambos almidones pueden agregarse al final del proceso de cocción, y los grumos pueden evitarse fácilmente haciendo una mezcla (mezcla de almidón y agua) antes de mezclarla. Debido a que la maicena resiste mejor los tiempos de cocción, úsela si agrega espesante a el comienzo de la cocción, y use almidón de papa si se espesa al final de la cocción.