Ancho Chili Powder vs. Chili Powder

Los polvos de chile no son intercambiables. El polvo de color marrón rojizo que se encuentra a menudo en las tiendas o en la despensa, etiquetado como "chile en polvo", puede parecerse mucho al chile en polvo ancho, pero los dos sabores son considerablemente diferentes. El chile en polvo ancho está hecho de pimientos de ancho, que son los más dulces de los chiles; también es relativamente leve en comparación con los polvos elaborados con otras variedades de ají. Además de la cocina mexicana, el chile en polvo también se puede rociar directamente sobre los alimentos, al igual que la sal y la pimienta.

Video del día

Chili Powder tradicional

El polvo de color marrón rojizo que se vende como chile en polvo es una mezcla de especias que condimenta el chile y platos similares. Los chiles molidos secos son solo un ingrediente. La mayoría de los chiles en polvo tradicionales utilizan anchoas en polvo o chiles jalapeños como base, luego agregue comino, orégano, ajo y sal. El tipo de chile utilizado en chile en polvo es lo que determina qué tan caliente será.

Ancho Chili Powder

El polvo de chile ancho es un chile en polvo puro, hecho solo de chiles secos sin otros ingredientes. Los pimientos poblano frescos se secan, creando la pimienta ancha, arrugada y en forma de corazón. Cuando se muele finamente, los pimientos morrones secos de color marrón rojizo producen un condimento dulce, suave y ligeramente ahumado. El chile en polvo ancho se usa comúnmente en platillos mexicanos auténticos como los tamales.

Chili Heat

Los chiles se clasifican por el grado de calor que producen de acuerdo con la escala Scoville. Los pimientos Ancho y el polvo de chile ancho resultante son muy bajos en la balanza, con solo 1, 000 a 2, 000 unidades de calor Scoville. Esto es solo un poco más alto que un pimiento verde estándar, con una calificación de cero en la escala de Scoville. Los pimientos jalapeños, por el contrario, típicamente tienen un índice de entre 2, 500 y 5,000 unidades y los pimientos picantes de Cayena o Tabasco varían entre 30,000 a 50,000 unidades, una diferencia sustancial.

Sustituciones

Si está preparando un platillo mexicano favorito y no tiene chile en polvo ancho, no use simplemente el chile en polvo que tenga disponible sin analizar primero la etiqueta. El polvo de chile hecho de pasilla molida pura o pimientos Coronado es lo más parecido en calor y sabor al chile en polvo ancho. Si solo tienes un chile en polvo mezclado a base de jalapeño u otro pimiento que sea considerablemente más caliente que el pimiento ancho, usa una cantidad mucho más pequeña para evitar que el plato esté mucho más caliente de lo que se pide en la receta.