Diferencia entre cocinar salmón y trucha

El salmón y la trucha pertenecen a la misma familia de peces, junto con el tímalo y el tigre. Como resultado, los métodos de preparación para cocinar el pescado son en gran medida intercambiables. Dada la popularidad del salmón y la trucha, se utilizan con regularidad para almacenar lagos, y puedes encontrarlos en la mayor parte del mundo.

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Cortes populares

Normalmente puedes encontrar tanto trucha como salmón en diferentes formas en tu pescadería o supermercado local. Los filetes de salmón son un corte muy popular, mientras que las truchas se encuentran entre los peces que es más probable que veas entero. Ambos tipos de peces también suelen estar disponibles en filetes. Si compra una trucha entera, las técnicas de cocción recomendables incluyen la caza furtiva, la parrilla, la cocción o, en el caso de la trucha arco iris pequeña, incluso freír en sartén. También puede preparar bistecs con la misma variedad de métodos, mientras que los delicados filetes generalmente se fríen mejor o se empanan y fríen. Cualquiera que sea el corte, debe medir el tiempo de cocción en función de la parte más gruesa del pescado, verificando que la carne esté completamente cocinada allí.

Contenido de aceite

Una forma de categorizar el pescado y decidir cuál es el mejor método de cocción es observar su contenido de aceite. En este sentido, el salmón y la trucha son más parecidos de lo que son diferentes, ya que ambos tipos de pescado son relativamente aceitosos. Otros pescados grasos incluyen la caballa, el olfato, el arenque ahumado, las anchoas, el atún fresco, las sardinas y el pez espada. Cuando los peces ya tienen un contenido de aceite bastante alto, les va bien con los métodos de cocción que no dependen de aceites o grasas adicionales. Por ejemplo, puede hornear, cocer al vapor, asar a la parrilla o freír en salmón o trucha hasta lograr un efecto excelente. Freír en aceite o grasa es menos apropiado.

Sabor

Si bien la trucha y el salmón están estrechamente relacionados y suelen ser intercambiables en las recetas, tienen sabores ligeramente diferentes. En comparación con el sabor suave de la mayoría de las truchas, el salmón tiene un sabor más grande, a veces descrito como más dulce. La textura del salmón también inspira a muchos entusiastas devotos, como lo demuestra su papel central en la cocina japonesa y el estado enloquecido de los tipos particulares de salmón como el salmón rojo o el rey.

Cocinar salmón-trucha

Si estás deliberando entre el salmón y la trucha, puedes poner en peligro y probar la trucha asalmonada, también conocida como trucha arco iris. Otro miembro de la familia de los salmónidos, el steelhead es muy similar al salmón en apariencia, con la misma coloración y textura. Al igual que el salmón, la cabeza de acero migra río arriba para desovar, pasando el resto de su vida en el océano. Ambos peces comen mucho krill, que produce el color característico. Finalmente, ambos tienen gustos similares y se adaptan bien a las mismas técnicas de cocción, que incluyen hornear, cocer al vapor, asar a la parrilla o freír en sartén.