Cómo cocinar pollo en una olla Schlemmertopf

En culturas de todo el mundo se utiliza una variedad de ollas para hornear o asar en barro para preparar los alimentos en un calor suave y húmedo. Las cocinas de terracota sin glaciar absorben la humedad de los alimentos y la liberan lentamente hacia el exterior, concentrando lentamente los líquidos de cocción. Las ollas de barro vidriado atrapan el vapor en el interior, pero permiten que algunas escapen de los orificios de ventilación o de las tapas deliberadamente flojas. Las cocinas vidriadas, como la Schlemmertopf de fabricación alemana, son más higiénicas, ya que no absorben los jugos de los alimentos mientras se cocinan.

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Paso 1

Enjuague su pollo por dentro y por fuera con agua fría. Luego, séquelo con toallas de papel limpias.

Paso 2

Exprime un medio limón sobre el pollo, frotando el jugo en su piel. Sazone el pollo por dentro y por fuera con sal y pimienta, y espolvoréelo con las hojas de dos ramitas de tomillo. Pon dos ramitas de tomillo más en la cavidad, junto con la mitad de limón exprimido.

Paso 3

Remoje la parte superior del Schlemmertopf en agua fría durante 10 a 15 minutos. Coloque el pollo en el Schlemmertopf, y reemplace la tapa recién empapada.

Paso 4

Coloque el Schlemmertopf en el estante del medio de su horno frío. Encienda el horno a 375 grados F y cierre la puerta.

Paso 5

Ase el pollo en el Schlemmertopf durante 90 minutos. Retire con cuidado el tostador de su horno y colóquelo en un salvamanteles en el mostrador. Retire la tapa, teniendo cuidado de evitar la oleada de vapor caliente que escapará.

Paso 6

Retire el pollo del Schlemmertopf y cúbralo con papel de aluminio. Deje que el pájaro descanse de 10 a 15 minutos antes de tallarlo y servirlo.

Cosas que necesitará

• 1 pollo asado
• Toallas de papel
• 1/2 limón
• Sal y pimienta
• Tomillo fresco
• Trivet
• Papel de aluminio

Consejos

• Con cualquier tostador de arcilla, es muy importante no permitir cambios bruscos de temperatura. No coloque su Schlemmertopf en un horno precalentado, especialmente si tiene un pájaro frío adentro. Cuando saque el tostador del horno, colóquelo en un salvamanteles o en una rejilla para enfriar, no en un mostrador frío. Nunca vierta agua caliente en un Schlemmertopf frío, o agua fría en una caliente. Cualquiera de estos errores puede causar que su torrefactor se agriete. Sumerja ambas mitades de su Schlemmertopf en agua durante 30 minutos la primera vez que lo use. Después de eso, remoje la parte superior solo durante 10 a 15 minutos antes de cada uso.