Cómo cocinar Moghrabieh

Mogrhabieh, o cuscús libanés, es un plato muy venerado en el Líbano y la región circundante. Significando "plato del Magreb", moghrabieh se refiere tanto al plato terminado como al grano con el que está hecho. El cuscús libanés es más grande que el cuscús tradicional y está hecho de harina de sémola enrollada en bolas de tamaño perla. Comúnmente se elabora con un rico caldo de pollo y cebolla, y se sirve con trozos de pollo cocido, cebollas y garbanzos.

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Hacer el caldo de pollo

Paso 1

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Prepare el caldo de pollo y cebolla, hasta con un día de anticipación, si lo desea. Sazone todo el pollo con sal, pimienta, comino y canela o pimienta de Jamaica, y dore en aceite en una olla grande a fuego medio-alto con las cebollas hasta que estén doradas por aproximadamente 10 minutos.

Paso 2

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Agregue suficiente agua para cubrir completamente el pollo, más varias hojas de laurel, y cocine a fuego lento hasta que el pollo esté completamente cocido, o aproximadamente una hora. Retire el pollo y la cebolla, y reserve. Deseche las hojas de laurel.

Paso 3

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Retire los huesos y la piel del pollo, y corte la carne en trozos grandes.

Cocinar el Moghrabieh

Paso 1

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Hervir el moghrabieh seco en agua ligeramente salada durante 10 minutos, luego escurrir.

Paso 2

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Caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto en una sartén grande y pesada hasta que brille, y luego agregue el moghrabieh escurrido y saltee durante varios minutos, revolviendo con frecuencia para evitar que se pegue, hasta que se dore. Agregue el caldo de pollo reservado, más comino y canela o pimienta de Jamaica, y cocine a fuego medio hasta que el cuscús esté bien cocido, aproximadamente 15 minutos.

Paso 3

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Agregue la carne de pollo, las cebollas y una lata de garbanzos cocidos, enjuague bien y cocine a fuego lento hasta que se caliente, aproximadamente cinco minutos. Sazone al gusto y sirva inmediatamente.

Cosas que necesitará

• Moghrabieh seco
• Pollo entero asado
• Cebollas
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
• Pimienta inglesa
• Comino
• Hojas de laurel
• Garbanzos cocidos
• Maceta grande
• Equipo de cocina básico

Consejos

• La mezcla de especias moghrabieh premezclada se puede encontrar en la mayoría de los mercados de Oriente Medio, para ser utilizada en lugar del comino, la pimienta de Jamaica, la canela y la bahía hojas. Se puede usar mantequilla clarificada en lugar del aceite de oliva para saltear el moghrabieh, si se desea. El plato terminado se puede guardar, bien tapado, en el refrigerador por hasta 48 horas.

Advertencias

• Tenga cuidado al calentar aceite y nunca deje la estufa sin supervisión. Supervise a los niños en la cocina todo el tiempo.Asegúrese de que el pollo esté bien cocido antes de servir.