Cómo cocinar un ojo con pestaña redondo

Una ronda de ojo cosido es un corte alargado sin hueso de carne de vacuno que se usa típicamente para asar. Está encerrado en una capa bastante delgada de grasa, la "costura" que separa el músculo de otros músculos. También conocido como un ojo redondo, el corte tiene un buen rendimiento en una variedad de preparaciones de cocción, particularmente asados ​​lentos y otras técnicas intensivas en el tiempo.

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Slow-Roasting

Paso 1

Cubra el asado con sal, usando aproximadamente 4 cucharaditas para un corte de 4 libras. Envuélvalo en una envoltura plástica o colóquelo en un recipiente hermético. Déjelo en el refrigerador, con una capa de sal, durante 18 a 24 horas.

Paso 2

Caliente el horno a 225 grados F. Coloque una rejilla del horno en la posición central. Seque cualquier condensación del asado con una toalla de papel. Cúbralo con aceite, usando aproximadamente 2 cucharaditas para un asado de 4 libras. Espolvorear con pimienta.

Paso 3

Caliente una cucharada de aceite en una sartén hasta que el aceite empiece a humear. Dore la carne asada en el aceite por tres o cuatro minutos en cada lado. Coloque el asado cauterizado en la rejilla de alambre, en la parte superior de la bandeja para hornear.

Paso 4

Coloque el asado en el estante del horno del medio. Cocine hasta que la temperatura interna sea de 115 F para un tostado medio raro o 125 F para un asado medio hecho. Espere un tiempo de cocción entre 1 1/4 y 2 1/4 horas. Apague el horno y deje el asado entre 30 y 50 minutos más, hasta que la temperatura interna alcance 130 F para medio raro o 140 F para medio hecho.

Paso 5

Deje reposar el asado 15 minutos antes de cortar. Tallar en rodajas finas. Sirva inmediatamente como una comida caliente o deje enfriar y sirva en sándwiches.

Asado a alta temperatura

Paso 1

Caliente el horno a 500 F. Coloque una rejilla en la posición central. Espolvoree sal y pimienta sobre el asado, al gusto.

Paso 2

Coloque el asado uno sobre la rejilla, sobre la bandeja para hornear. Coloque en el horno. Reduzca la temperatura a 475 F inmediatamente. Asar durante 7 minutos por libra de carne.

Paso 3

Apague el horno, dejando la puerta cerrada. Deje que el asado se asiente en el horno durante 2 1/2 horas. Retire cuando la temperatura interna alcance 145 F. Rebane tan fino como sea posible y sirva caliente o frío.

Cosas que necesitará

• Ojo redondeado
• Sal
• Pimienta
• Aceite vegetal
• Sartén de 12 pulgadas
• Estante para hornear alambre
• Bandeja para hornear con lados con borde > Consejos

Para agregar sabor a su asado, aplique un toque seco de sus hierbas y especias favoritas antes de hornear. Si no puede encontrarlo todo el tiempo, puede seguir las mismas recetas de tostado para chuck eye, la parte superior redonda o la nalga redonda inferior. Sin embargo, la mandíbula es más grasa, la parte superior redonda tiene una forma irregular que dificulta la cocción regular y la nalga redonda inferior tiende a tener una textura más dura.