¿Es peligroso el pirofosfato de ácido de sodio?

Los aditivos para mezclas comerciales de alimentos actúan como levadura, emulsionantes y estabilizantes y en otras reacciones químicas que mejoran la calidad o la vida útil de los alimentos. Los aditivos fosfatados, como el pirofosfato ácido de sodio y otros compuestos de ácido fosfórico, pueden presentar problemas de seguridad en ciertas concentraciones. Si cocina con muchas mezclas preparadas, el componente de fósforo de estos compuestos puede aumentar significativamente su ingesta diaria de fósforo dietético natural, que se encuentra en muchos alimentos, como productos lácteos y cárnicos.

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Propiedades de pirofosfato de ácido de sodio

El pirofosfato de ácido de sodio, o pirofosfato de disodio, es una sal de fósforo comestible que ayuda a crear la levadura utilizada para hornear, como el polvo de hornear, y evita la decoloración de los alimentos, como en las patatas crudas. En su estado masivo, como en el laboratorio de fabricación, la naturaleza ácida del pirofosfato ácido de sodio puede ser muy peligrosa al contacto con la piel o los ojos, la inhalación o la ingestión, lo que causa inflamación severa. La Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos considera que es seguro para el consumo humano, sin embargo, en su estado disperso como ingrediente alimentario.

Fuentes alimenticias

El pirofosfato de ácido sódico es un ingrediente en polvos para hornear y harinas y harinas de maíz. Se encuentra en mezclas de pastel, budín, waffle, panqueque y muffin preparadas comercialmente. El pirofosfato ácido de sodio también se agrega a los productos de masa refrigerada, leche aromatizada, carnes curadas, productos de patata y pescado enlatado.

Cantidad diaria recomendada de fósforo

La ingesta diaria recomendada de fósforo para personas mayores de 18 años es de 700 miligramos. Este nivel de ingesta proporciona fósforo adecuado para la formación de hueso saludable y el procesamiento de energía celular. El Instituto de Medicina de las Academias Nacionales establece un nivel de tolerancia superior a 4.000 miligramos de fósforo por día. Más allá de esta cantidad, es posible una pérdida de densidad mineral ósea y la capacidad de absorber completamente el calcio de la dieta. Sería difícil o imposible para usted obtener tanto fósforo a partir de pirofosfato ácido de sodio u otros aditivos alimentarios de fosfato solo debido a su dispersión típica en alimentos preparados. Sin embargo, de acuerdo con la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU., La proporción de fósforo y calcio en su dieta también juega un papel en los niveles seguros de ingesta de fósforo, y no debe exceder de 1 a 1. La ingesta recomendada de calcio para adultos es de 1, 000 a 1, 200 miligramos

Efectos en la salud

Es más probable que exceda la ingesta segura de fósforo de alimentos con alto contenido de fósforo, como hamburguesas con queso y productos lácteos, que de la pequeña cantidad de pirofosfato ácido de sodio agregado a una mezcla de pastel en caja. Por ejemplo, una hamburguesa con queso de comida rápida suministra 353 miligramos de fósforo, mientras que una porción de pastel de ángel hecha de una mezcla tiene 116 miligramos de fósforo.En combinación, sin embargo, el consumo excesivo de alimentos y aditivos que contienen fósforo puede dar como resultado niveles elevados de fósforo en la sangre, lo que puede contribuir a la osteoporosis.