Aceite en lugar de mantequilla en bizcochos horneados

El brownie es la galleta de bar favorita de Estados Unidos. A fines del siglo XIX, el catálogo de Sears y Roebuck publicaba la primera receta de brownie. Los ingredientes básicos de brownie incluyen harina, azúcar, huevos y base de mantequilla, con chocolate, que les da su sabor marrón característico. Hoy en día, nueces, coco, chips de chocolate y una variedad de saborizantes hacen que los brownies sean versátiles y divertidos de comer. En los últimos años, las preocupaciones nutricionales han inspirado una conversación social sobre las ventajas de cocinar con ciertos ingredientes para hornear, incluidos los aceites y la mantequilla. El desafío de hornear y observar la salud incluye los ingredientes más saludables que no comprometan el sabor y la textura del plato. En el caso de los brownies, la mantequilla y el aceite ofrecen diferentes beneficios y desventajas que cada panadero debe sopesar para tomar una decisión informada sobre cuál es el mejor.

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Tipos de mantequilla y aceite

Las recetas para hornear normalmente requieren mantequilla sin sal porque no aporta sal adicional a la receta. También puede elegir mantequilla orgánica derivada de vacas que consumen solo alimentos orgánicos, lo que elimina la posibilidad de consumir residuos de pesticidas.

Los aceites particulares son más propicios para usar en la cocción porque el sabor es neutro y no interfiere con el sabor del chocolate y otros ingredientes que presenta el brownie. Los aceites ligeros de aceite de oliva, girasol, cártamo, semilla de uva y canola son neutros y pueden incluirse en las recetas de brownie.

Valor nutricional

Los valores nutricionales principales relevantes para decidir entre el aceite y la mantequilla en los brownies son las calorías y las grasas saturadas. Las calorías dictan que la cantidad de energía y el aumento de peso potencial al comerlas contribuirán a su salud, y la grasa saturada es dañina porque obstruye las arterias y aumenta el riesgo de desarrollar la enfermedad más grave que afecta a los estadounidenses a la fecha de publicación: enfermedad cardíaca. Factores adicionales son las vitaminas A y E, que existen en pequeñas cantidades en algunos aceites. De acuerdo con el Laboratorio de Datos de Nutrientes del Departamento de Agricultura de EE. UU., La mantequilla incluye 102 calorías, 7. 3 gramos de grasa saturada, 355 unidades internacionales de vitamina A y 31 miligramos de colesterol; El aceite de cártamo contiene 120 calorías. 8 gramos de grasa saturada y 6. 9 unidades internacionales de vitamina E; y aceite de girasol incluye 120 calorías, 1. 4 gramos de grasa saturada y 8. 3 unidades internacionales de vitamina E. El aceite de cártamo contiene el nivel más bajo de grasas saturadas, la mantequilla ofrece el nivel más bajo de calorías y el aceite de girasol proporciona la vitamina E más alta con otros tipos de aceite Dependiendo de si el control de peso o la salud cardiovascular es lo más importante para usted, uno de estos tres tiene un valor nutricional óptimo.

Ácidos grasos Omega-3 y Omega-6

Los ácidos grasos omega-3 y omega-6 mejoran el sistema inmunológico del cuerpo, reducen la inflamación y mejoran la difusión de nutrientes a través de la membrana de las paredes celulares y fortifica el cerebro Estos nutrientes tradicionalmente existen en equilibrio en la dieta, pero la industrialización moderna de la producción de alimentos cambió la relación y ahora los aceites omega-6 son predominantes. Para reequilibrar la escala y su salud, incluidos tantos aceites omega 3 en la dieta es importante, de acuerdo con la Escuela de Salud Pública de Harvard. El equilibrio omega en la mantequilla y los aceites es un criterio para tomar una decisión entre los dos tipos de ingredientes. La mantequilla ofrece 2 por ciento de ácidos grasos omega-6 y 2 por ciento de ácidos grasos omega-3. El aceite de canola proporciona un 20 por ciento de ácidos grasos omega-6 y un 9 por ciento de ácidos grasos omega-3. Según el sitio web Peak Performance, el aceite de canola ofrece el nivel más alto de ácidos grasos omega-3 y la mantequilla contiene el nivel más bajo de ácidos grasos omega-6 en comparación con otros tipos de aceite. Si tiene problemas de salud con respecto a los trastornos de inflamación, como dolor en las articulaciones o enfermedades autoinmunes, cualquiera de estas opciones es beneficiosa.

Textura y función

Los roles de la grasa en la cocción en relación con la textura y la función son dobles: recubren los hilos de gluten de la harina, lo que evita que se aglutinen y promueven una textura tierna, y se endurecen durante el proceso de mezclado. que proporciona una aireación adicional para el dióxido de carbono liberado de los agentes que salen, como el polvo de hornear para llenar y elevar el plato. En los brownies, tanto la mantequilla como el aceite ofrecen una textura húmeda y tierna, pero solo la mantequilla le dará al plato la aireación necesaria para que los brownies crezcan bien. Si usa un brownie de torta, la mantequilla es una mejor opción porque ayuda a aumentar la masa. Para brownies más densos, de tipo dulce, el aceite es permisible.

Sabor

El sabor de la mantequilla frente al aceite puede ser el punto de inflexión si la grasa saturada no es una preocupación, porque la mantequilla por encima de otros ingredientes grasos le da a los platos horneados un sabor caramelizado, de nuez y más profundo que complementa el chocolate. Si los demás ingredientes, como las nueces o el caramelo, proporcionan un sabor significativo y la mantequilla no se echará de menos, el aceite, por sus beneficios saludables para el corazón, puede ser la mejor opción.