Niveles de ácido en la cafeína vs. Decaf Coffee
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Muchas personas se preguntan si el café es malo para ellos. Algunos cambian a descafeinado en un intento de una vida más saludable. Los estudios indican que una cantidad moderada de cafeína es segura para la mayoría de las personas. Pero para ciertas condiciones de salud, como el reflujo ácido, cambiar a descafeinado puede ser una buena decisión, ya que el café descafeinado carece de cafeína y, en algunos casos, puede contener menos ácido que el café común.
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Stomach Acid
Coffee contiene ácido y ácido. Existe la cantidad de ácido en la preparación, pero también está el ácido que produce el estómago como resultado de beber el café. En este último caso, la cafeína es la culpable, ya que hace que el estómago genere más ácido. Pero otros componentes del café también estimulan el ácido del estómago. Las personas que sufren de reflujo ácido, una afección en la que el contenido del estómago se filtra por el esófago, pueden querer reconsiderar tomar café.
Diferentes estudios
Un estudio en el Hospital Bogenhausen de Munich, como se informó en la edición de junio de 1997 del "Alimentary Pharmacology & Therapeutics Journal", encontró que los pacientes experimentaron menos reflujo gastroesofágico cuando bebían café descafeinado. Pero algunos estudios han tenido los resultados opuestos. Algunos expertos dicen que depende del tipo de frijol del que está hecho el café.
Ácido y sabor
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La mayoría del café está hecho de granos de Arábica o Robusta. Los granos de Robusta son menos costosos y los fabricantes de café los consideran menos deseables. A menudo se mezclan con Arabica para una mezcla de mejor sabor. Los cafés descafeinados suelen ser pesados en el contenido de Robusta. Además de la mezcla de Robusta versus Arábica, el sabor del café está fuertemente influenciado por los ácidos orgánicos en el frijol, incluidos los ácidos quínico, málico, acético, cítrico y fórmico. El contenido de ácido está relacionado con la madurez de la fruta del café cuando se cosecha, y la duración del tiempo de tostado. Una tostación más larga disminuye el contenido de ácido. Un estudio de Dionex, parte de Thermo Fisher Scientific, separó los aniones, o iones cargados negativamente, en café normal y descafeinado. Encontraron niveles más altos de todos los ácidos en café regular que en café descafeinado.
Dosis de cafeína
Incluso las personas que no son sensibles al ácido en el café pueden ser sensibles a la cafeína. Según MedlinePlus, la mayoría de las personas puede consumir hasta 200 miligramos de cafeína por día sin efectos nocivos. Pero incluso dosis bajas pueden causar irritabilidad, insomnio y dolores de estómago en personas más sensibles. Aquellos que son más susceptibles a la cafeína deben tener en cuenta que incluso los descafeinados contienen algo de cafeína. Mientras que una taza de 8 onzas de café preparado contiene alrededor de 75 miligramos de cafeína, la descafeinada tiene entre 8 y 14 miligramos.
