Cómo cocinar Fresh Perogies en la estufa

Perogies forma parte de una familia mundial de pastas rellenas y albóndigas, con parientes cercanos en muchas tradiciones culinarias de todo el mundo. Están hechos al envolver una pequeña cantidad de comida sabrosa en masa, que es barata y abundante. Las envolturas pueden ser gruesas o delgadas, los rellenos hechos de carne, papas, queso o mariscos, y las albóndigas se pueden hervir, cocinar al vapor o fritos, pero el parecido siempre es visible. Los perogies son una variación de Europa del Este sobre el tema. En Estados Unidos generalmente se rellenan con papas o requesón, pero el repollo, el chucrut, la salchicha e incluso la fruta son opciones tradicionales.

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Paso 1

Pon a hervir una olla grande de agua con 1 cda. sal por cada galón de agua.

Paso 2

Espolvoree cualquier exceso de harina de las perogies y déjelas caer en el agua en pequeños lotes. El agua debe permanecer a punto de ebullición todo el tiempo.

Paso 3

Hierva cada lote de perogies durante aproximadamente cinco minutos, dependiendo del grosor de los envoltorios. Por lo general, no terminan cuando flotan, pero necesitan uno o dos minutos para que los envoltorios se ablanden. Pruebe levantando un perogie y pellizcando el borde, donde la masa es gruesa, para ver si está cocinado completamente.

Paso 4

Retire cada lote de una sartén, si le gusta la suya dorada, y fríalos en una pequeña cantidad de mantequilla mientras el próximo lote está hirviendo. Si no doras tus perogies, échalos con una pequeña cantidad de mantequilla para evitar que se peguen y mantenlos calientes en un tazón para servir.

Paso 5

Sirve tus perogies calientes. Los acompañamientos tradicionales incluyen crema agria, cebolla frita y kielbasa frita o a la parrilla.

Cosas que necesitará

• Maceta grande o horno holandés
• Sal
• Cuchara ranurada o espumadera con mango de bambú
• Sartén (opcional)
• Mantequilla (opcional)
• Cuchara para servir < Condimentos y acompañamientos como cebollas fritas, kielbasa o crema agria
• Consejos

Haga postres cuando las ciruelas y las cerezas estén en temporada. Ponga la fruta en hoyo y envuelva las ciruelas o dos o tres cerezas a la mitad en cada pedazo de masa. Hervir como lo haría con perogies regulares, y servirlos con crema y una pizca de azúcar. Algunos cocineros preparan perogies como potstickers chinos friéndolos por un lado hasta que estén dorados, luego vierten en una taza de agua y cubren la sartén con una tapa. Enjuague las bebidas durante cinco minutos, escurra el exceso de agua y sirva caliente.