Alergia al pan de masa fermentada

Su sabor claramente agrio hace que la masa madre sea un pan sabroso. Pero si comerlo lo pone enfermo, puede ser alérgico a uno de los ingredientes. Solo un médico puede diagnosticar una alergia alimentaria. Si sospecha que el pan de masa fermentada lo está haciendo sentir mal, consulte a su médico.

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Contenido de pan de masa fermentada

Como la mayoría de las recetas de pan, el pan de masa fermentada consiste en harina, sal y agua. Sin embargo, lo que hace que la masa madre sea diferente de otros tipos de pan es el iniciador de masa fermentada, que ayuda a que el pan crezca y se usa en lugar de la levadura seca. El iniciador utiliza harina, agua y un ambiente cálido para ayudar a cultivar la levadura que se encuentra naturalmente en la harina. La levadura fermenta la harina y el agua, creando una pasta agria y burbujeante que se incorpora a los ingredientes de la preparación del pan para hacerlo subir.

Alergia a la harina

Si tiene una reacción alérgica después de comer una rebanada de pan de masa fermentada, puede deberse a la harina utilizada para hacerla. El pan de masa fermentada generalmente está hecho de harina de trigo. El trigo es uno de los ocho alergenos alimentarios más comunes en los Estados Unidos, de acuerdo con Food Allergy Research and Education. Los síntomas que puede experimentar de una alergia al trigo incluyen urticaria, picazón en la boca o los oídos, náuseas, vómitos, diarrea, dolor de estómago, tos, estornudos o dificultad para respirar. Si eres alérgico al trigo, aún puedes disfrutar del pan de masa fermentada si está hecho con otras harinas, como el centeno, el arroz o el amaranto.

Alergia al gluten

Una reacción al pan de masa fermentada también puede deberse a una alergia al gluten, que es una proteína que se encuentra en el trigo, el centeno y la cebada. Los síntomas de una alergia al gluten son similares a una alergia al trigo. Sin embargo, hay una enfermedad más grave relacionada con la alergia al gluten llamada enfermedad celíaca. Cuando las personas con enfermedad celíaca comen alimentos con gluten, como el pan de masa fermentada, su sistema inmune reacciona atacando el sistema digestivo, causando daños que conducen a la malabsorción. Si es alérgico al gluten, puede hacer su pan de masa fermentada utilizando harinas sin gluten como amaranto, maíz o quinua en lugar de trigo, centeno o cebada.

Alergia a la levadura

También puede ser alérgico a la levadura utilizada para hacer el pan de masa fermentada. Si eres alérgico a la levadura en el pan, puedes experimentar los mismos síntomas que con una alergia al trigo o al gluten. Si se trata de una alergia a la levadura, es posible que no pueda comer ningún tipo de pan de masa fermentada, ni ningún alimento que contenga levadura, que incluya todo el pan fermentado, vino, cerveza y vinagre.