¿Puedo ser alérgico al requesón?

El queso cottage es el resultado de una reacción entre las proteínas en la leche y la enzima rennina. En una mezcla de leche y renina, la mayoría de las proteínas forman grumos sólidos llamados cuajadas. El resto de ellos permanece en un estado líquido llamado suero de leche. Los fabricantes de queso cottage típicamente extraen gran parte del suero de sus productos para mejorar su densidad y sabor. El requesón, como alimento a base de leche, puede ser altamente alergénico para algunas personas.

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Proteínas de requesón

Las cuajadas en queso cottage consisten en proteínas llamadas caseína. La caseína representa el 80 por ciento de la proteína de la leche, señala Karen Smith, Ph. D., del Centro de Investigación Láctea de Wisconsin. Las caseínas fácilmente digeribles son una fuente lista de aminoácidos. Algunas personas, sin embargo, no digieren completamente las proteínas de suero beta-lactoglobulin y alpha-lactalbumin. La beta-lactoglobulina no digerida puede ser la proteína responsable de la mayoría de las alergias a la leche.

Mecanismo de Alergia

Si padece una alergia a la proteína de la leche, su sistema inmunológico responde a las proteínas del queso cottage como si fueran organismos invasores hostiles. Cuando las proteínas ingresan a tu torrente sanguíneo, tu sistema inmune produce anticuerpos IgE. Estos anticuerpos le indican a sus células cebadas que liberen varias sustancias químicas, incluidas histaminas, para combatir las proteínas. Las histaminas son responsables de sus síntomas de alergia.

Síntomas

Síntomas de una superficie de alergia al requesón entre minutos y unas pocas horas. Las reacciones típicas suelen incluir urticaria o eccema, diarrea, náuseas u otros problemas digestivos y dificultad respiratoria incluyendo ojos irritantes, estornudos, sibilancias o asma. La reacción generalmente desaparece dentro de las 24 horas. En algunos casos, sin embargo, la ingestión de requesón puede llevar a la anafilaxia. Esta afección potencialmente mortal requiere atención médica inmediata. Los cantantes de anafilaxis incluyen hinchazón de boca, garganta y vía aérea, mareos o desmayos y shock.

Intolerancia a la lactosa

Las personas sensibles a la lactosa en el requesón pueden confundir sus síntomas con una reacción alérgica. La intolerancia a la lactosa causa molestias digestivas y distensión abdominal. La condición no causa una respuesta del sistema inmune. Es el resultado de la producción insuficiente de una enzima digestiva de lactosa. Algunas personas intolerantes a la lactosa pueden comer pequeñas cantidades de requesón sin ningún problema. Los exámenes médicos pueden determinar si una reacción al queso cottage es alérgica o está relacionada con la intolerancia.

Tratamiento

Un diagnóstico de alergia a la leche significa que deberá evitar el requesón y todos los productos que contengan proteínas lácteas. Estas proteínas aparecen en una gama de alimentos procesados, desde chocolate con leche y cereales para el desayuno hasta carnes procesadas. Los fabricantes de alimentos están legalmente obligados a incluir ingredientes de leche o leche en sus etiquetas.Encontrar fuentes alternativas para el calcio, la vitamina D y la proteína de alta calidad que proporciona la leche puede requerir cierto esfuerzo. Los alimentos con soja y muchas verduras, incluidos el brócoli y la espinaca, son reemplazos de leche saludables, según el sitio web de la Clínica Cleveland.