¿Puede cocinar parcialmente un pollo y luego terminar de cocinarlo más tarde?

Equilibrar un horario ocupado con comidas caseras saludables no es tarea fácil. Por lo general, requiere un grado de organización y planificación, y la preparación de alimentos con anticipación siempre que sea posible. Algunos ingredientes, como las verduras frescas, se pueden cocinar parcialmente antes de tiempo. Otros, como el pollo, no pueden. El pollo es un huésped ideal para muchos microorganismos que causan enfermedades transmitidas por los alimentos, y el hecho de cocinarlo por adelantado aumenta el riesgo de manera sustancial.

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Seguridad y números

Las enfermedades transmitidas por los alimentos son causadas por una amplia gama de microorganismos potencialmente dañinos, a los que los científicos llaman agentes patógenos. El pollo a menudo contiene patógenos, que incluyen salmonela, E. coli, Staphylococcus aureus y Campylobacter jejuni. La probabilidad de enfermarse de estos patógenos depende en gran medida de cuántos hay en su pedazo de pollo. Para cada patógeno, hay una dosis infecciosa, una cantidad mínima necesaria para causar la enfermedad. La dosis infecciosa de cada patógeno es diferente, pero más es siempre peor. Es por eso que la literatura sobre seguridad alimentaria enfatiza la importancia de los tiempos y temperaturas de cocción.

Party Time

Los humanos acuden a las áreas con un clima favorable, donde no hace ni calor ni demasiado frío para estar cómodo. Los patógenos también aprecian las temperaturas favorables. A temperaturas inferiores a 40 grados Fahrenheit, la mayoría de los patógenos son demasiado lentos para reproducirse libremente; a temperaturas superiores a 140 grados, tienen dificultades para sobrevivir. Entre esos dos límites, los patógenos en un entorno favorable, como un pollo, pueden reproducirse a una velocidad asombrosa, alcanzando a veces poblaciones de millones en tan solo un par de horas. Este rango de temperatura generalmente se conoce como la "zona de peligro" de seguridad alimentaria, por esa misma razón.

Pollo a la par

Cuando cocinas tu pollo por etapas antes de tiempo, básicamente estás creando una incubadora para patógenos transmitidos por los alimentos. Aunque las áreas exteriores del pájaro se cocinan completamente y se vuelven temporalmente aptas para la alimentación, las regiones interiores solo se calientan lo suficiente como para colocarlas directamente en la zona de peligro. Eventualmente se enfriarán cuando vuelvas a poner el pollo en la nevera, pero mientras tanto, los patógenos se reproducen alegremente durante horas. Cocinar reduce la cantidad de patógenos viables pero rara vez los mata a todos, por lo que un pollo con una gran población inicial de bacterias puede enfermarlo incluso si está bien cocinado. El riesgo es aún mayor si está poco cocinado.

Preparación segura

La única vez que es seguro parchear el pollo es cuando termine de cocinarse inmediatamente. Por ejemplo, a menudo es difícil cocinar piezas de pollo crudas en la parrilla o el asador sin carbonizar la superficie.Si parchea los trozos de pollo en agua caliente, transfiéralos inmediatamente a la parrilla, el pollo precalentado terminará rápidamente de cocinar a una temperatura de 165 F. Las aves enteras deben cocinarse completamente a 165 F, de principio a fin. Una vez que el ave esté cocida, puede sostenerla de forma segura a una temperatura superior a 140 F por una hora o dos, o refrigerarla y luego recalentarla a 165 F.