¿Los alimentos pierden valor nutricional después de ser cocinados?

Cocinar los alimentos con cualquier método va a tener un impacto negativo en sus nutrientes. La regla general es que cuanto menos tiempo se dedique a la cocción, menos nutrientes se perderán. El elemento clave involucrado en la pérdida de nutrientes es el calor. Cuánto valor nutricional pierde un alimento durante el proceso de cocción está directamente relacionado con cuánto tiempo está expuesto al calor. Si bien pueden existir algunas excepciones, esto es cierto en relación con las verduras, frutas y carne.

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Lixiviación del agua

Cocinar puede no dar como resultado la pérdida del mayor valor nutritivo que pueda tener, de acuerdo con WebHealthCentre. com. Cuando se trata de la pérdida de proteínas y minerales cuando se cocinan vegetales, la directiva es usar menos agua para disminuir el efecto de la lixiviación. La misma fuente también recomienda usar el agua sobrante en salsa o salsas para retener los nutrientes que se han lixiviado.

Calentar vegetales enlatados

Los vegetales enlatados que acaban de abrirse conservarán mucho mejor sus nutrientes si los calienta en el microondas o a fuego lento en la estufa, de acuerdo con "American Dietetic". Association Complete Food and Nutrition Guide. " Las verduras enlatadas ya se han cocinado, por lo que el problema más grande es cocinar en exceso en lugar de cocinarlas poco. Cuanto más tiempo estén expuestos al calor, más nutrientes se perderán, por lo que el calentamiento con microondas es el mejor método para conservar el valor nutritivo.

Peelings y pieles

"Alimentos que dañan, alimentos que sanan" ofrece el recordatorio muy importante de que muchos nutrientes que se encuentran en los productos se encuentran dentro de la piel o pelados. Esta concentración de valor nutritivo se puede perder instantáneamente cuando la preparación de los alimentos implica el desollado de la piel. Los autores recomiendan que, a menos que la parte exterior del producto haya sido recubierta con cera o pesticidas, cocine los alimentos con la piel intacta y pele después de hervir. Esto permitirá que los nutrientes ubicados en la cáscara se absorban en el interior de la fruta o verdura.

Tamaño de la porción y corte

IDEA Health and Fitness recomienda mantener sus alimentos en un estado lo más grande posible antes de cocinarlos. Cada rebanada a través de un trozo de comida significa una pérdida de nutrientes. La mejor manera de mantener intactas todas las vitaminas y minerales en las verduras es, por lo tanto, dejarlas sin cortar o cortarlas en trozos grandes. Durante el proceso de cocción, use tenazas de bordes suaves para voltear productos cárnicos en lugar de un tenedor, ya que la perforación de un trozo de carne puede reducir la cantidad de nutrientes.

Iluminación fluorescente y productos

Parte del proceso de retener la mayor parte del valor nutricional original de las verduras y frutas comienza en el mercado donde compra el producto."The Practical Encyclopedia of Whole Foods" le aconseja evitar comprar productos que planea cocinar y que han sido almacenados bajo luces fluorescentes. Este tipo de iluminación tiene el potencial de crear una reacción química que puede agotar significativamente los nutrientes mucho antes de comenzar el proceso de cocción.