¿Tiene el jugo pasteurizado nutrientes?

Cuando bebe un vaso de jugo, quiere que sea nutritivo y libre de gérmenes causantes de enfermedades, como E. coli y Salmonella. La pasteurización es el proceso de tratamiento del jugo, la leche y otros alimentos para matar los gérmenes dañinos, generalmente por calentamiento. Aunque los niveles de ciertos nutrientes en el jugo pueden disminuir con la pasteurización, el producto final conserva la mayor parte del valor nutricional original. Debido a que el jugo de fruta cruda puede contener gérmenes que causan enfermedades, la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. Exige una etiqueta de advertencia sobre todos los jugos no pasteurizados que se venden al público.

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Azúcares y minerales

Los azúcares y minerales en los jugos normalmente no se modifican por la pasteurización y permanecen presentes en altas concentraciones. Jugos de manzana, naranja, uva, granada, tomate y zanahoria pasteurizados contienen cantidades sustanciales de los minerales de potasio, fósforo y magnesio. Zumo de zanahoria y tomate también le proporciona cantidades moderadas de hierro, zinc y selenio. Los azúcares en los jugos representan la abrumadora mayoría de las calorías. Un vaso de 8 onzas de jugo de manzana pasteurizado contiene aproximadamente 24 gramos de azúcar y 114 calorías; una porción comparable de jugo de naranja contiene 21 gramos de azúcar y 122 calorías. El jugo de uva pasteurizado y granada contiene mayores concentraciones de azúcares, con aproximadamente 36 gramos y 32 gramos por porción de 8 onzas.

Vitamina C

Las vitaminas son más vulnerables a la destrucción del calor que los azúcares y los minerales. La pasteurización puede causar la pérdida de algunos de estos micronutrientes a bajo nivel. La vitamina C, también conocida como ácido ascórbico, es la más vulnerable de las vitaminas para calentar la degradación durante la pasteurización. El jugo de naranja recién exprimido contiene aproximadamente 124 miligramos de vitamina C por taza; el jugo de naranja pasteurizado contiene aproximadamente 84 miligramos, casi un tercio menos. Sin embargo, la cantidad de vitamina C en una sola taza de jugo de naranja pasteurizado excede la cantidad diaria recomendada para adultos. Los jugos de uva y tomate pasteurizados también son buenas fuentes de vitamina C, con 63 miligramos y 45 miligramos por taza, respectivamente.

Otras vitaminas

La tiamina puede degradarse parcialmente durante la pasteurización del jugo. Aunque muchos jugos pasteurizados contienen bajos niveles de tiamina, cereales fortificados y arroz, los productos integrales, las nueces y las carnes son las principales fuentes de esta vitamina del complejo B en la dieta estadounidense. Otras vitaminas que se encuentran comúnmente en los jugos de frutas populares incluyen B-6, E, niacina y riboflavina. Los niveles de estas vitaminas varían según el tipo de jugo de fruta y las técnicas de procesamiento.

Vida útil

Se usan diferentes técnicas de pasteurización para varios tipos de jugos.La temperatura y el tiempo de calentamiento son las dos variables principales en el proceso. Calentar durante un breve período mata a la mayoría, pero no a todas, las bacterias y los hongos; estos productos de jugo requieren refrigeración para evitar el deterioro. Los jugos que no requieren refrigeración se han calentado durante un período más prolongado para matar todas las bacterias y hongos. Después de abrir el jugo pasteurizado, puede perder valor nutricional debido a la exposición a la luz y al aire. Para optimizar el valor nutricional, almacene jugo pasteurizado en el envase en el que vino y úselo dentro de los siete a 10 días posteriores a la apertura.