Una buena manera de cocinar los filetes de calamar

Mientras que los anillos de calamares empanados rigen el menú de aperitivos, los filetes de calamar ofrecen una alternativa de entrada más sustanciosa aunque en trozos finos. Estos cortes de mariscos tienen un rico y salado sabor a marisco que brilla incluso con los condimentos más simples. La sartén y la parrilla sirven como los mejores métodos para preparar el bistec de calamar, ya que un chamuscado rápido y de alta temperatura evita que el calamar adquiera una textura elástica.

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Filetes de sartén

Para cocinar bistec de calamar en la estufa, agregue unas cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Permita que el aceite se caliente, pero no humeante. Mantenga el calor a un nivel medio-alto y cocine cada bistec durante 45 segundos a 1 minuto en cada lado, dependiendo del grosor de la carne. Estos cortes compactos se cocinan muy rápido; usted sabe que están hechos cuando son ligeramente dorados por fuera y blancos por dentro con una textura firme, pero no gomosa.

Calamares a la parrilla

El calamares a la parrilla se basa en el mismo principio que el cacerolazo. Al igual que la estufa, primero prepare su parrilla para que logre un calor constante alto-alto. Cepille ambos lados de la carne con unas cucharadas de aceite de oliva y ase a la parrilla durante aproximadamente uno o dos minutos por lado, dependiendo del grosor de la carne. Dé vuelta una vez, a la mitad de la cocción. Los filetes deben tomar un acabado ligeramente dorado. Al igual que en la estufa, un centro translúcido indica un filete de calamar mal cocido, mientras que una textura de goma indica un bistec demasiado cocido.

Season Your Squid

Ya sea que elija cocinar los calamares en la parte superior de la estufa o en la parrilla, un poco de condimento previo puede ser de gran utilidad. Los condimentos clásicos como la sal marina, el ajo triturado y la pimienta negra funcionan bien, al igual que los copos de pimiento rojo para un borde más especiado. Por el contrario, las especias como la albahaca, el perejil y el hinojo le dan un tono más fresco a la carne. Una cálida combinación de jugo de limón, mantequilla derretida, alcaparras y una pizca opcional de vino blanco agrega un sabor probado a piccata al plato cuando se cepilla o se vierte después de la cocción.

Más consejos

Si prefieres calamares ligeramente empanados, draga el bistec en harina sazonada y luego dale un chapuzón rápido en un huevo batido antes de agregarlo a la sartén. Saltear hasta que el empanado tome un color dorado. Si cocina filetes múltiples, mantenga sus filetes cocidos calientes en un plato cubierto. Sirva filetes de calamar inmediatamente después de la cocción, ya que es más probable que los filetes fríos se vuelvan un poco gomosos. Adorne con rodajas de limón para darle a su calamar un toque picante.