¿Cuánta curcumina hay en la cúrcuma en polvo?

La cúrcuma, un rizoma relacionado con la raíz de jengibre, ha sido un elemento básico de la medicina y la cocina tradicional china e india durante miles de años. La cúrcuma, comúnmente disponible, seca y molida en polvo, es económica y fácilmente disponible en la mayoría de las secciones de especias de las tiendas de comestibles. También puede comprar cápsulas de cúrcuma o curcumina, el componente biológicamente activo en la cúrcuma, como un suplemento nutricional. La cúrcuma tiene el estado "generalmente considerado como seguro" de la Administración de Alimentos y Medicamentos, y parece ser un remedio eficaz para varias afecciones. Consulte con su proveedor de atención médica antes de auto-tratar las condiciones médicas con cúrcuma.

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Curcumina y curcuminoides

La curcumina es uno de varios curcuminoides, que son compuestos polifónicos, presentes en la cúrcuma. La cúrcuma contiene aproximadamente un 2 por ciento de curcumina en peso, por lo que una cucharada de cúrcuma, que pesa 6. 8 gramos, contiene aproximadamente 0. 136 gramos de curcumina, o 136 miligramos. Además de la curcumina, la cúrcuma también contiene cantidades más pequeñas de los curcuminoides demetoxicurcumina y bisdemetoxicurcumina. Los investigadores creen que la curcumina es el curcuminoide biológicamente más activo en la cúrcuma.

Beneficios para la salud

La curcumina es un antioxidante y parece funcionar como un antiinflamatorio en el cuerpo. Por lo tanto, puede beneficiar condiciones inflamatorias tales como la osteoartritis, la artritis reumatoide y la enfermedad de Alzheimer. Se muestra prometedor como un compuesto para prevenir y tratar el cáncer, y los ensayos clínicos en curso continúan investigando esta posibilidad a partir de septiembre de 2011. La curcumina estimula la producción de bilis en el tracto digestivo, y por lo tanto ayuda a aliviar la indigestión y otras dolencias digestivas. En estudios con animales, la cúrcuma redujo los niveles de colesterol en la sangre y evitó la formación de coágulos de sangre; más investigación puede revelar si la cúrcuma transmite beneficios cardiovasculares a los humanos también.

Dosis

Para obtener beneficios para la salud de la cúrcuma, el Centro médico de la Universidad de Maryland recomienda consumir de 1 a 3 gramos de raíz de cúrcuma seca y en polvo por día, aproximadamente de 1/2 a 1. 5 cucharaditas. La dosis recomendada para curcumina en polvo estandarizada es de 400 a 600 miligramos, tres veces por día. La curcumina y la cúrcuma son seguras cuando se consumen en los alimentos y en las dosis recomendadas, pero las dosis más altas pueden causar malestar estomacal. Tenga precaución y consulte con su médico antes de tomar suplementos de curcumina o cúrcuma si es diabético, está embarazada o en periodo de lactancia, o si toma medicamentos que diluyen la sangre, reducen el ácido estomacal o reducen el azúcar en la sangre.

Usos de la cúrcuma

La cúrcuma es un ingrediente clásico de la cocina india, y los polvos de curry contienen invariablemente cúrcuma.La cúrcuma tiene un sabor amargo y terroso por sí solo, pero combina maravillosamente con otros sabores de la India, como la raíz de jengibre fresca, el comino, el garam masala, el cilantro y la leche de coco. Le da un llamativo color amarillo profundo a los platos. Para una ensalada rápida de curry, prepare pollo desmenuzado o tofu picado con una mezcla de cúrcuma, curry en polvo, comino, mayonesa, sal y pimienta. Agregue el apio picado o el pimiento rojo, las pasas, las nueces picadas, el ajo picado y una pizca de pimienta de cayena al gusto. Rocíe con un poco de jugo de limón o lima, y ​​sirva sobre hojas de ensalada o como relleno de sándwich.