Cómo calcular los carbohidratos netos en Atkins

La dieta Atkins es posiblemente la madre de todas las dietas bajas en carbohidratos. Desde su introducción en la década de 1970, la dieta ha sufrido algunos cambios en su estructura, pero una cosa sigue siendo la misma: al seguir la dieta, se cuentan los carbohidratos netos en lugar de los carbohidratos totales. Por supuesto, para calcular los carbohidratos netos, primero debes saber cuáles son.

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La introducción de carbohidratos netos

Según Michelle Dudash, dietista registrada y autora del libro "Comida limpia para familias ocupadas", el término "carbohidratos netos" fue en realidad inventado por los fabricantes de alimentos en respuesta a la locura de la dieta baja en carbohidratos. El término no está regulado por la Administración de Alimentos y Medicamentos y no tiene una definición oficial. Debido a esto, nunca verá "carbohidratos netos" en un panel de información nutricional. Sin embargo, puede verlo salpicado en la parte delantera de alimentos bajos en carbohidratos.

Total de carbohidratos vs. Carbohidratos netos en Atkins

Los carbohidratos totales incluyen todos los tipos de carbohidratos, desde fibra hasta azúcar, hasta alcoholes de azúcar y almidones. Todos los diferentes tipos de carbohidratos tienen diferentes efectos sobre los niveles de azúcar en la sangre. Algunos causan un aumento rápido (y la caída resultante), mientras que otros tienen poco o ningún efecto. Si bien el término "carbohidratos totales" no discrimina, el término "carbohidratos netos" solo incluye los carbohidratos que tienen un impacto significativo en los niveles de azúcar en la sangre, como azúcares y almidones, pero no fibra. La filosofía de Atkins es que, debido a que los alimentos con bajo contenido de carbohidratos netos no tienen un impacto significativo en la respuesta de azúcar en la sangre, no impiden la pérdida de peso.

Cómo calcular carbohidratos netos para alimentos envasados ​​

Los fabricantes están obligados a enumerar la cantidad total de carbohidratos en el panel de información nutricional. Debajo de los carbohidratos totales, también verá filas separadas para los gramos totales de fibra, azúcar y alcoholes de azúcar. De acuerdo con el sitio web de Atkins, puede calcular fácilmente los gramos de carbohidratos netos al restar la cantidad de fibra y alcoholes de azúcar de la cantidad total de carbohidratos: carbohidratos netos igual al total de carbohidratos menos fibra y alcoholes de azúcar. Por ejemplo, si un alimento empacado contiene 25 gramos de carbohidratos totales, 5 de los cuales provienen de fibra y 7 de los cuales provienen de alcoholes de azúcar, entonces los carbohidratos netos serían 13 gramos: 25- (5 + 7) = 13.

Cálculo de carbohidratos netos para Whole Foods

Para calcular los carbohidratos netos para un alimento sin un paquete, tendrás que hacer un pequeño trabajo de detective. Tendrá que usar un contador de información nutricional, como la Base de Datos Nacional de Nutrientes del USDA, para determinar el desglose de carbohidratos para un alimento específico, como una manzana.Tendrá que saber los gramos de carbohidratos totales, gramos de fibra y gramos de alcoholes de azúcar, en su caso. Una vez que tenga los datos nutricionales, los cálculos son los mismos.