Cómo cocinar las papas en rodajas en la estufa

El color oscuro de la roya y la textura dulcemente esponjosa son demasiado deliciosas para ser servidas solo durante la temporada de vacaciones. Las batatas contienen una gran cantidad de almidón, que debe descomponerse en azúcar para resaltar la plenitud del sabor distintivo de este tubérculo. Si bien esto se hace tradicionalmente en el horno, también es posible cocinar batatas crujientes y tiernas usando solo la parte superior de la estufa. La clave está en el proceso de dos partes que saca lo mejor en el sabor, así como en la textura.

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Paso 1

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Lava bien las batatas y escúrrelas en un colador. Las batatas de colores más profundos funcionan mejor para este método de cocción que las blancas porque contienen más almidón.

Paso 2

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Corta tus batatas en rondas de aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor. Mantenga el grosor tan constante como sea posible para que las batatas se cuezan al mismo tiempo.

Paso 3

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Llena una olla grande con agua y agrega una generosa cucharada de sal. Llevar el agua a ebullición. Agregue las batatas en rodajas, teniendo cuidado de no salpicarse.

Paso 4

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Vierta suficiente agua a temperatura ambiente para llenar la olla a tres cuartas partes del camino y cúbrala. Deje que las papas reposen en el agua caliente durante aproximadamente 60 minutos para ablandarlas y dejar que se desarrolle el azúcar. Puede cocinar las patatas a fuego lento durante aproximadamente 20 minutos si tiene poco tiempo, pero el resultado puede no ser tan nítido. Escurra las rodajas de camote suavizadas y séquelas con toallas de papel.

Paso 5

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Cubra la parte inferior de una sartén grande y profunda con una capa gruesa de aceite de oliva. Calentar el aceite a fuego medio-alto hasta que se note su olor y la superficie del aceite parezca ondular o brillar. Agregue aromáticos como el ajo y la cebolla para obtener un plato más sabroso, cocínelos hasta que estén blandos.

Paso 6

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Agregue las batatas en rodajas. Sazonar con sal, pimienta y las hierbas y especias de su elección. El romero, el tomillo y la salvia funcionan bien, pero no tengas miedo de experimentar. Freír las rodajas de boniato, volteándolas con frecuencia, hasta que los bordes comiencen a dorarse, aproximadamente 10 minutos.

Cosas que necesitará

• Colador
• Cuchillo de chef
• Olla con tapa
• Sal
• Toallas de papel
• Sartén
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta < Aromáticos, como cebolla y ajo
• Condimentos, como romero, salvia y tomillo
• Consejos

Agregue tocino picado al aceite de oliva y fríe las batatas en los goteos con champiñones en rodajas y pimientos verdes para una rápida y hash de papas en rodajas simple.

• Advertencias

No hierva las batatas porque se volverán demasiado blandas para sofreírlas.