Cómo hacer solomillo de ternera

La carne de solomillo se llama así por la región de la vaca de donde se corta. El solomillo se encuentra entre la ronda o parte posterior de la vaca y la región de la costilla. El solomillo es el hogar de una serie de cortes populares de asados ​​y bistecs, incluidos los filetes de tiras, bistec y t-bone, y los solomillos de tres puntas, solomillo y solomillo. De una de las partes menos trabajadas del cuerpo de la vaca, la carne es más probable que sea tierna sin la necesidad de largos tiempos de cocción.

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Paso 1

Precalentar la parrilla a fuego medio-alto. El solomillo es naturalmente tierno, así que evite cocinar en exceso. En cambio, dore la carne a fuego alto. Si está usando gas, encienda los quemadores en alto y deje que la parrilla alcance los 400 grados Fahrenheit. Para las parrillas de carbón, encienda y caliente hasta que los carbones se vuelvan cenicientos. Asegúrese de limpiar las parrillas de la parrilla. Use un cepillo para asar para quitar los alimentos quemados o el hollín.

Paso 2

Sazone sus solomillos con sal y pimienta. Todos los filetes deben ser salados abundantemente. El experto en parrillas Steven Raichlen, en su libro "Planet Barbecue", escribe que la sal proporciona una barrera protectora que evita que los jugos naturales se pierdan. La sal se quema y se adhiere a las rejillas de la parrilla, impidiendo que el corte de solomillo más delicado sea demasiado salado.

Paso 3

Cocine los bistecs a medio raro. Mientras que los filetes de solomillo son naturalmente tiernos, cocinarlos en exceso los hará masticables y secos. La carne de solomillo medio rara debe cortar con poco esfuerzo y es la cocción recomendada para este corte de carne. Puede alcanzar medio raro cocinando 11 minutos en una parrilla de gas o 13 minutos en una parrilla de carbón.

Paso 4

Retire los filetes de la parrilla y déjelos reposar. Un filete directamente de la parrilla tendrá una consistencia correosa, de acuerdo con Raichlen. Al dejar que la carne repose a temperatura ambiente, deja de cocinar y permite que los jugos naturales se acumulen y se asienten. El resultado final no es solo un solomillo de ternera a la parrilla, sino uno que estalla con sabor.

Cosas que necesitará

• Parrilla para asar, a gas o carbón
• 1 1/2 lb. filete de solomillo superior, cortado de una pulgada de grosor
• 1/4 cdta. pimienta negra.
• Sal, al gusto
• Termómetro para carne, ya sea sin dejar o leer al instante
• Plato de servir