Cómo usar las hojas secas de Stevia como un edulcorante en las recetas

No encontrará un edulcorante más efectivo que stevia - tiene 30 veces el poder edulcorante del azúcar - pero cuando cocinas con ella, tienes que sustituirla por algo más que dulzura. El azúcar agrega color, humedad, caramelización, aroma y volumen a los alimentos, por lo que debe usar stevia junto con un espesante o ingrediente a granel. Aproveche al máximo la stevia cuando procese las hojas secas en una forma adecuada para la aplicación. La stevia molida funciona bien en productos horneados, el extracto de stevia proporciona un impulso a los glaseados, y el sirope de stevia funciona como un ingrediente final.

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Suelo para usar en productos horneados

Paso 1

Enjuague las hojas de stevia en agua fría y déjelas sobre toallas de papel. Pat la humedad de las hojas y déjelos sentarse durante unos minutos.

Paso 2

Rompe cualquier tallo. Moler las hojas secas de stevia en polvo con un mortero y una maja o molinillo de especias.

Paso 3

Escale, o corte, los ingredientes secos, excepto el azúcar, para la receta. Porción 1 cucharada de stevia molido por cada taza de azúcar que se pide en la receta.

Paso 4

Escale los ingredientes húmedos para el producto horneado y agregue 1/3 taza adicional del líquido primario por cada cucharada de stevia que use. Por ejemplo, si está haciendo un bizcocho con leche caliente, que requiere 2 tazas de azúcar, agregaría 2/3 de taza extra de leche porque está usando 2 cucharadas de stevia molida para reemplazar las 2 tazas. de azúcar.

Paso 5

Mezcle la mezcla y examine la consistencia. Si la masa está demasiado suelta del líquido o ingrediente a granel adicional, agregue harina, una cucharadita a la vez, hasta que se endurezca hasta la consistencia deseada. Hornee el producto horneado a una temperatura de hasta 400 grados Fahrenheit.

Extracto para salsas y glaseados

Paso 1

Enjuague las hojas secas con agua fría y séquelas con toallas de papel. Rompe los tallos y aplasta las hojas en tu mano. Pon las hojas trituradas en un frasco de vidrio.

Paso 2

Cubra la stevia con vodka y selle la jarra. Mantenga el recipiente en un armario durante dos días.

Paso 3

Cuele el vodka a través de un tamiz de malla forrado con una gasa y dentro de una olla. Reduzca el extracto en la estufa a fuego lento hasta que esté almibarado, aproximadamente 30 minutos.

Paso 4

Transfiere el extracto a una botella oscura que tiene un gotero; Vas a usar extracto de stevia por gota. Mantenga el extracto en una despensa o armario oscuro hasta que esté listo para usarlo.

Paso 5

Prepare el glaseado, la salsa de postre, la salsa de frutas u otro plato endulzado con base líquida hasta el momento en que agregue el azúcar. Sustituye 2 gotas de extracto por cucharadita de azúcar; sustituir 6 gotas de extracto por cucharada de azúcar; sustituya 1/4 cucharadita de extracto por 1/4 taza de azúcar; sustituya 1/3 cucharadita de extracto por 1/3 taza de azúcar; sustituya 1/2 cucharadita de extracto por 1/2 taza de azúcar; sustituye 1 cucharadita de extracto por 1 taza de azúcar.

Paso 6

Mezcle el glaseado o la salsa y caliéntelo a 180 F en una olla. Agregue 1 cucharada de agar en polvo por cada 2 tazas de salsa.

Paso 7

Revuelva para incorporar el agar y retire la cacerola del fuego. El glaseado o salsa se espesará cuando se enfríe a 100 F.

Jarabe para Acabado

Paso 1

Enjuague la stevia y retire los tallos. Seque las hojas y aplastelas a mano en un recipiente o recipiente de comida. Use 1/4 taza de hojas de stevia trituradas por 1 taza de jarabe simple.

Paso 2

Cubra las hojas de stevia con 1 taza de agua tibia. Excave las hojas a temperatura ambiente durante 24 horas.

Paso 3

Cuele el jarabe a través de un colador forrado con una gasa. Agregue el jarabe de stevia al gusto a bebidas, salsas, glaseados o cualquier otro líquido que necesite endulzar al final.

Consejos

• Puede encontrar hojas de stevia y agar en tiendas de alimentos naturales y algunos supermercados. El extracto de Stevia y el jarabe simple se conservan durante 30 días. Guarde el extracto en un lugar oscuro, como un armario, y guarde el jarabe en el refrigerador.