Dieta baja en glutamato

Una dieta baja en glutamato puede ser requerida por aquellos que tienen una sensibilidad particular a la sustancia. Comprender las diferentes fuentes y tipos de alimentos que contienen glutamato puede ayudar a las personas sensibles a tomar las mejores decisiones alimenticias y evitar los síntomas de la sensibilidad al glutamato.

Video del día

Glutamato como aditivo alimentario

El glutamato es en realidad un aminoácido que forma parte de los componentes básicos de la proteína que se encuentra en todos los seres vivos. Es esencial para la vida, lo que significa que no solo se encuentra circulando en el cuerpo humano, sino también en forma natural en muchos alimentos comúnmente consumidos. Cuando el glutamato se aísla de los alimentos, tiene propiedades que mejoran el sabor en la boca, impartiendo un sabor salado o "umami" a los alimentos. El glutamato también se puede producir artificialmente y, cuando se combina con el sodio para mantenerlo estable, se conoce como glutamato monosódico potenciador del sabor o MSG. Una sensibilidad al glutamato puede manifestarse con dolores de cabeza, náuseas, malestar gástrico y ataques de asma; la aparición de estos síntomas puede ocurrir horas después de comer la comida.

Encontrado naturalmente en los alimentos

Una consideración importante para aquellos que desean seguir una dieta baja en glutamato es que el glutamato se encuentra en muchos alimentos de forma natural y no solo como un aditivo. Se encuentran altos niveles de glutamato natural en alimentos que se han madurado, curado o conservado durante algún tiempo, lo que permite que las proteínas se descompongan para liberar el aminoácido glutamato. Las concentraciones más altas se encuentran en los quesos largos y maduros, como el parmesano y el roquefort. Otros alimentos a considerar incluyen carnes curadas, condimentos con salsa de pescado y salsa de soja. El glutamato también se encuentra en cantidades significativas en otros alimentos que no se han madurado de ninguna manera. Estos incluyen hongos, tomates maduros, brócoli, nueces y guisantes. Los productos alimenticios que contienen estos ingredientes tienen una cantidad significativa de glutamato natural y deben evitarse si se sigue una dieta baja en glutamato.

MSG en alimentos procesados ​​

Algunos alimentos procesados ​​contienen el aditivo artificial MSG y estos tienden a ser alimentos salados, como caldos, salsas, tentempiés salados y comidas instantáneas. La función principal de MSG es mejorar el sabor salado de la comida y hacer que tenga un sabor más carnoso. El glutamato monosódico a menudo se encuentra en productos cárnicos más baratos. Para saber si un alimento contiene glutamato monosódico, primero mire la etiqueta de los alimentos. La legislación requiere que si se ha agregado glutamato monosódico a un alimento, la etiqueta debe declarar esto en la lista de ingredientes. Sin embargo, un alimento que naturalmente contiene glutamato no es requerido por la legislación para indicar esto en la etiqueta del producto, por lo que saber qué fuentes de alimentos contienen MSG es clave.

Estrategia para una dieta con bajo contenido de glutamato

Si padece de glutamato, elimine la mayor cantidad posible de glutamato natural y artificial de su dieta y los síntomas desaparecerán.Poco a poco, introduzca algunas de las fuentes naturales de glutamato en su dieta. Observe con atención cualquier patrón de síntomas que surja. Si continúa acumulando esto durante varias semanas, es posible que resulte obvio si ciertos alimentos son alimentos desencadenantes, así como la cantidad de ciertos alimentos que puede tolerar. Usando esta información, es posible crear una dieta baja en glutamato a largo plazo.