Vegetales sin potasio

Para la mayoría de las personas, el potasio es una parte saludable de sus dietas, y obtener suficiente es fácil al comer una variedad de alimentos. Pero los médicos requieren que algunas personas con problemas cardíacos y renales reduzcan su consumo de potasio. Esto resulta difícil de hacer, ya que casi todos los alimentos contienen algo de potasio. No es realista intentar eliminar el potasio y aún así satisfacer todas sus necesidades nutricionales. Sin embargo, puede tomar decisiones bajas en potasio cuando compra verduras, y puede aprender a extraer potasio de las que contienen demasiado.

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Potasio

El potasio desempeña muchas funciones en las funciones corporales, incluso como un electrolito, una sustancia que conduce la electricidad. Afecta la función cardíaca, la contracción muscular y todos los órganos, tejidos y células del cuerpo. La hipocalemia es la afección en la que una persona tiene muy poco potasio en la sangre. La hipercalemia es cuando hay demasiado. Esto es cuando la dieta baja en potasio se vuelve crucial.

Condiciones de salud y potasio

La ingesta de sodio y magnesio afecta el equilibrio de potasio del cuerpo. También lo hacen muchos medicamentos para el corazón, incluida la enzima convertidora de angiotensina, o ACE, inhibidores y bloqueadores del receptor de angiotensina, BRA. Las personas con enfermedades del corazón que toman estos medicamentos pueden necesitar reducir su consumo de potasio. Los problemas renales también pueden conducir a hipercalemia. Dado que los riñones son responsables de mantener la cantidad correcta de potasio en el cuerpo, si no funcionan bien, el exceso de potasio puede acumularse a un nivel peligroso. Si el potasio en su sangre aumenta demasiado, su corazón puede latir irregularmente e incluso podría provocar un ataque al corazón.

Verduras bajas en potasio

Para una dieta baja en potasio, la Clínica Cleveland recomienda dos porciones al día de vegetales con menos de 155 mg de potasio por porción. Estos tamaños de porción son pequeños, especialmente si has tenido el hábito de tratar de comer más frutas y verduras, lo que generalmente se recomienda para una dieta saludable. En la dieta de la Clínica Cleveland, una porción es un cuarto de taza de brotes de bambú, hojas de remolacha, brócoli, col rizada, maíz, guisantes, calabaza, espinaca cocida, calabaza o jugo de tomate sin sal. Puedes tomar media taza de papa, okra, cebolla, repollo, zanahoria, coliflor, remolacha o brotes de soja. Se permite una taza entera de judías verdes, pepino, escarola o lechuga. Si quieres espárragos, solo tienes cuatro tallos, y si te gustan las coles de Bruselas, solo puedes comer tres. Para reducir sus niveles de potasio, cocine las verduras en más agua de la necesaria, luego deseche el agua. Todas las verduras enlatadas deben estar sin sal, drenados y enjuagados.

Lixiviando vegetales para bajar el potasio

Si anhelas vegetales con alto contenido de potasio, puedes lixiviar gran parte del mineral siguiendo un procedimiento de lixiviación.Pele el vegetal deseado y póngalo en agua fría. Cortar en un espesor de un octavo de pulgada, luego enjuague con agua tibia. Remojar durante al menos dos horas. Use 10 veces más agua que la cantidad de vegetales. Deseche el agua y enjuague las verduras nuevamente. Cocine las verduras en cinco veces la cantidad de agua en comparación con el volumen de las verduras. Si usa vegetales congelados, permita que se descongelen, luego drene, enjuague y siga el proceso de lixiviación.