¿Las zanahorias pueden elevar tu nivel de azúcar en la sangre?

Las zanahorias son un nutriente- vegetales ricos, proporcionando cantidades significativas de fibra, potasio y vitaminas A, C y K. También contienen carbohidratos, lo que les permite aumentar sus niveles de azúcar en la sangre. Sin embargo, es poco probable que las zanahorias causen grandes picos de azúcar en la sangre si las ingieres con moderación debido a su bajo índice glucémico y su carga glucémica.

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Contenido de carbohidratos

Una taza de rodajas de zanahoria cruda contiene 11. 7 gramos de carbohidratos, y la misma cantidad de rodajas de zanahoria cocida tiene 12. 8 gramos de carbohidratos. Esto es solo un poco menos que los 15 gramos de carbohidratos que componen una porción de carbohidratos para un diabético. Los diabéticos generalmente limitan sus carbohidratos a 45 a 60 gramos por comida para ayudar a mantener los niveles adecuados de azúcar en la sangre.

Índice glicémico

Puede usar el índice glucémico para estimar cómo un alimento en particular afectará sus niveles de azúcar en la sangre. Los alimentos con una puntuación inferior a 55 se consideran bajos en esta escala y es poco probable que causen picos en los niveles de azúcar en la sangre. Las zanahorias hervidas tienen un GI entre 32 y 49, mientras que las zanahorias crudas tienen una puntuación mucho más baja de alrededor de 16. Cuanto más tiempo cocine, mayor será el GI.

Carga glucémica

La carga glucémica tiene en cuenta no solo el índice glucémico de un alimento, sino también su tamaño de porción típico, lo que lo convierte en un indicador aún mejor del efecto potencial de un alimento en sus niveles de azúcar en la sangre. Cualquier puntaje menor de 10 se considera bajo; las zanahorias hervidas tienen una carga glucémica entre 1 y 2, y las zanahorias crudas tienen una puntuación de 1. Este bajo GL puede deberse en parte al contenido de fibra relativamente alto en las zanahorias, ya que los alimentos con mayor contenido de fibra tienden a tener menos efecto en el azúcar en la sangre

Otras consideraciones

Ya sea que cocines tus zanahorias, cómo las cocines, cuánto tiempo las cocines y qué alimentos comas con ellas, todas afectarán el índice glucémico general y la carga de tu comida. Las zanahorias en escabeche tienen un IG más bajo debido a la acidez agregada, pero las zanahorias acristaladas tendrán un IG más alto debido al azúcar agregado. Comer un alimento con IG bajo, como las zanahorias, como parte de una comida que contiene un alimento con un índice glucémico más alto, como arroz o pasta, ayuda a reducir el efecto general de la comida sobre los niveles de azúcar en la sangre.