Requisitos dietéticos para hogares de ancianos

Los asilos de ancianos deben proporcionar comidas y refrigerios nutritivos y bien balanceados que tengan buen sabor y que cumplan con las necesidades dietéticas específicas de cada residente. Los Centros de servicios de Medicare y Medicaid, CMS, publican requisitos reglamentarios específicos para centros de atención a largo plazo, que son inspeccionados por inspectores federales o estatales cada nueve a 15 meses para verificar el cumplimiento. Estos requisitos se establecen para promover la calidad de vida, prevenir la desnutrición y la pérdida de peso, y garantizar la manipulación segura de los alimentos.

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Nutrición

Los menús deben ser aprobados por un dietista calificado y deben planificarse con anticipación y deben seguirse para garantizar que cada residente reciba los aportes nutricionales diarios recomendados para su condición. Los sustitutos de igual valor nutricional deben estar disponibles para los residentes que rechazan la comida servida y deben acomodar las preferencias de alimentos tanto como sea posible.

Comidas y refrigerios

Se requiere que los hogares de ancianos sirvan al menos tres comidas por día y un refrigerio a la hora de acostarse, espaciadas adecuadamente y servidas de acuerdo con el horario estándar de la comunidad. Se deben hacer adaptaciones especiales para los residentes que elijan comer en horarios diferentes. La comida debe ser apetecible, bien cocida, no quemada, blanda o demasiado picante, atractiva, colorida, o al menos no del mismo color. También se debe presentar de una manera atractiva y servida a la temperatura adecuada, los alimentos calientes servidos en frío y los alimentos calientes servidos en frío.

Dietas especiales y terapéuticas

Los alimentos se deben servir en una forma - suave, molida, hecha puré o espesada - para satisfacer las necesidades de los residentes con problemas de masticación y deglución. Se deben proporcionar equipos y utensilios especiales para ayudar a los residentes a comer de la manera más independiente posible, aunque el personal debe ser suficiente y contar con la capacitación adecuada para supervisar y ayudar a los residentes que no pueden alimentarse por sí mismos.

Las dietas terapéuticas, como las dietas para diabéticos, renales o bariátricos, deben ser ordenadas por el médico y calculadas por el dietista. Los residentes con pérdida de peso real o potencial, heridas grandes o úlceras por presión que no cicatrizan deben recibir suficientes calorías y suplementos para promover la cicatrización y evitar una mayor pérdida de peso y deterioro de la piel.

Saneamiento

Los alimentos deben manipularse, almacenarse y prepararse de manera sanitaria y deben servirse a la temperatura adecuada para evitar enfermedades transmitidas por los alimentos. Por ejemplo, alimentos potencialmente peligrosos como huevos, carne y leche deben mantenerse refrigerados a 41 grados Fahrenheit o menos. Las carnes deben cocinarse al menos a 165 grados Fahrenheit; los alimentos calientes deben mantenerse, generalmente en una mesa de vapor, a 140 grados Fahrenheit mientras se sirven.Además, los alimentos solo se deben obtener de fuentes autorizadas por autoridades federales, estatales o locales. Los alimentos preparados o enlatados en casa y los alimentos de fuentes sin licencia están prohibidos.

Quejas

Los residentes de hogares de ancianos y sus familias tienen derecho a expresar inquietudes y presentar quejas al personal del hogar de ancianos u otras personas, sin temor a ser castigados. Las preocupaciones relacionadas con la alimentación y la nutrición deben señalarse a la atención del administrador del hogar de ancianos, el director de enfermería o el gerente de la dieta; y el hogar de ancianos debe abordar el problema con prontitud. Las quejas no resueltas deben dirigirse a la Encuesta del Estado y la Agencia de Certificación para su investigación. El sitio web CMS Nursing Home Compare brinda una lista de información de contacto por estado.