¿Cómo afecta el moho a los alimentos?

Si ' Repensar comer el último trozo de pan y notar solo un poco de moho en la corteza, cortarlo y comer el pan de todos modos puede parecer una solución viable. Sin embargo, puede que se arrepienta porque el moho puede enfermarlo y sus raíces se extienden más allá de lo que puede ver. Aunque puede cortar con seguridad el moho de algunos alimentos, es riesgoso hacerlo en otros. "Cuando tenga dudas, tírelo" es el lema más seguro.

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Tipos de molde

El moho existe en más de 300,000 formas, pero los subproductos dañinos de los moldes, llamados micotoxinas, suman solo 30 o más. Hasta un 25 por ciento de los alimentos del mundo está contaminado con micotoxinas, según estimaciones de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. El grano y las nueces a menudo están contaminados con moho, pero los productos como las manzanas y las uvas también pueden ser fuentes de moho.

Efectos

No todos los tipos de moho en los alimentos pueden enfermarlo. Moldes como Penicillium roqueforti crean quesos como el azul, el Stilton y el Roquefort. Sin embargo, los mohos como la aflatoxina, que infecta el maíz y los cacahuetes, entre otros alimentos, pueden aumentar su riesgo de desarrollar cáncer. Las agencias reguladoras como la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. Y el Departamento de Agricultura de los EE. UU. Vigilan los niveles de aflatoxinas en los cacahuetes y el maíz. Otras toxinas, como el cornezuelo, pueden causar alucinaciones y otros problemas neurológicos. Las micotoxinas también pueden causar efectos secundarios gastrointestinales, de la piel y de la visión. Las personas con sistemas inmunes comprometidos, los ancianos y los muy jóvenes son más susceptibles a las infecciones por micotoxinas con la exposición.

Comer alimentos con moho

Los mohos a menudo afectan a los alimentos muy por debajo del moho de la superficie que puedes ver y raspar, lo que significa que podría extenderse a donde no puedas verlo, por lo que raspa el molde a menudo no es suficiente para garantizar que no consuma nada de eso. Es seguro cortar el molde de los quesos más duros, como el queso cheddar y Colby, porque el moho no puede extenderse tanto en ellos. Corte al menos una pulgada, no solo alrededor del molde, sino también debajo del punto mohoso, la dietista registrada Katherine Zeratsky de MayoClinic. com recomienda. Los mohos pueden crecer debajo de la superficie en cazuelas cocidas, fiambres, granos, incluyendo pan, mermeladas, frutas y mantequilla de maní. No coma estos incluso si elimina el área con moho.

Consideraciones

Si un alimento desarrolla moho, no lo huela para ver si huele mal. Los mohos pueden ingresar al tracto respiratorio y causar problemas respiratorios. Si un alimento en su refrigerador está contaminado por moho, revise los alimentos cercanos porque las esporas de moho se diseminan fácil y rápidamente.