Cómo comprar y cocinar carne de vaca

Pecho: un corte de carne de res que proviene del pecho o pecho inferior vaca: es un corte duro de carne debido a la gran cantidad de tejidos conectivos en esta parte del animal. Cocinar la pechuga durante un período prolongado de tiempo afloja estos tejidos, creando un plato tierno. Pero eso es solo la mitad de la historia. Para obtener una deliciosa pechuga, no solo debes cocinarla adecuadamente, también debes comprar un buen corte de carne.

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Comprar

Paso 1

Considere los diferentes grados de falda disponibles. Puede encontrar pañuelos etiquetados como "USDA Choice" o "USDA Select". Una pechuga etiquetada como "Elección" es de una calidad superior a la etiquetada como "Seleccionar".

Paso 2

Evaluar si compra pechuga preembalada, que muy probablemente se haya enviado a la tienda en forma congelada o semicongelada. estado - o una falda fresca. Un mercado de carne, en lugar de una tienda de comestibles, es el mejor lugar para encontrar una falda fresca.

Paso 3

Compruebe la pechuga para ver si tiene la cantidad correcta de marmoleado. Marbling es la dispersión de grasa dentro del músculo de la carne. A pesar de que no desea grandes trozos de grasa en la pechuga, un poco de marmoleado es bueno porque mantiene la carne húmeda mientras se cocina.

Paso 4

Compre una pechuga entre 10 y 12 libras para obtener mejores resultados. Cuando sale de una vaca, la falda pesa entre 8 y 16 libras. Si compra una pechuga en el extremo más grande de la báscula, pídale a su carnicero que la corte en dos pedazos más pequeños; de lo contrario, cocinarás tu falda por días en lugar de horas.

Preparación

Paso 1

Descongele la falda si la compró congelada o semicongelada. Retire la pechuga de su envoltorio y colóquela en un recipiente para cocinar. Colóquelo en el refrigerador hasta que se haya descongelado completamente.

Paso 2

Recorta los grandes trozos de grasa en los bordes de la pechuga. No recorte la grasa veteada a través de la carne. Si compra su falda fresca de un carnicero, pídale que corte la grasa por usted.

Paso 3

Marinar su pechuga después de que se haya descongelado. Cualquier adobo funcionará, pero el sitio web de Pioneer Woman sugiere combinar 2 latas, o 21 onzas, de consomé de carne, 2 tazas de salsa de soja, 1/2 de taza de jugo de limón fresco y 5 dientes de ajo fresco.

Paso 4

Cepille el adobo en la pechuga para cubrir completamente ambos lados de la carne, o vierta el adobo en la misma cacerola que la pechuga.

Paso 5

Cubra la pechuga marinada con papel de aluminio. Vuelva a colocarlo en el refrigerador de 12 a 24 horas. Cuanto más tiempo adobe, más tiempo tendrá la falda para absorber el sabor.

Cocinar

Paso 1

Precaliente su horno a 275 grados Fahrenheit. Si prefiere usar un ahumador para cocinar su pechuga, caliéntelo a 220 F. No tiene que usar "carne de novillo para ahumar" para calentar al ahumador, aunque esta madera ayuda a darle a la pechuga un sabor más ahumado.

Paso 2

Coloque su pechuga en la superficie de cocción. Si está cocinando en el horno, mantenga la sartén que usaba para marinarla, y mantenga la lámina en la sartén para bloquear los jugos y la humedad. Si está cocinando en un ahumador, retire la pechuga de la sartén y colóquela directamente sobre la superficie de la parrilla. Cierre la puerta del horno o del ahumador.

Paso 3

Calcule cuánto tiempo le tomará a su pechuga cocinar, lo que depende del peso de la carne. La falda requiere 1 hora a la parrilla por cada 1 libra de carne, por lo que una pechuga de 8 libras debe cocinarse durante 8 horas.

Paso 4

Resista la tentación de abrir el horno o el ahumador para probar la falda antes de que termine de cocinarse. Esto permitirá que el sabor y la humedad escapen.

Paso 5

Pruebe su pechuga para asegurarse de que esté completamente cocida, usando un termómetro para carnes. La temperatura interna de la carne debe registrar entre 190 y 200 F. Debe poder separarla fácilmente con un tenedor y un cuchillo. Si no es lo suficientemente tierno para hacerlo, regréselo al horno o al ahumador durante 30 a 45 minutos adicionales, o hasta que alcance la temperatura y textura internas correctas.

Cosas que necesitará

• Pechuga de 10 a 12 libras
• Bandeja de cocina
• Cuchillo
• Cepillo de barbacoa
• 2 latas (21 onzas) de consomé de carne de vaca
• 2 tazas de salsa de soja
• 1/2 taza de zumo de limón fresco
• 5 dientes de ajo fresco
• Hoja de estaño
• Tenedor
• Termómetro de carne

Consejos

• Agregar un ingrediente como Liquid Smoke a su adobo le dará a su pechuga un sabor de nogal, incluso si no lo cocinas sobre madera en un ahumador. Mover la falda a la mitad de la cocción, especialmente si la cocina en una sartén en el horno, ayuda a distribuir uniformemente el sabor y la humedad de cualquier adobo o jugo que se haya asentado en el fondo de la olla.

Advertencias

• Los hornos y los fumadores están calientes; tenga cuidado cuando opere uno de estos dispositivos. No consuma carne poco hecha.