Cómo cocinar el salmón congelado que es sano y sabe bien

Para los cocineros ocupados que quieren poner comidas saludables sobre la mesa con prisa, un congelador lleno de porciones de salmón puede ser una gran comodidad. Su sabor suave pero rico lo convierte en un ingrediente versátil. Sus altos niveles de ácidos grasos omega-3 saludables para el corazón lo convierten en una opción virtuosa. Por último, la capacidad de cocinarlo rápidamente, directamente desde el congelador, hace que el salmón congelado sea extremadamente conveniente. Para las comidas más sabrosas y más saludables, elija técnicas que eviten agregar sodio o grasas menos saludables a su salmón.

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Salmón al horno

Paso 1

Precaliente su horno a 450 grados Fahrenheit. Mientras se está calentando, enjuague las porciones de salmón con agua corriente fría para eliminar las heladas superficiales o el glaseado protector del hielo que algunos procesadores usan para evitar que se queme el congelador.

Paso 2

Seque bien las porciones de salmón con toallas de papel limpias. Cepíllese o rocíelos ligeramente, en ambos lados, con un aceite saludable a alta temperatura, como aceite de aguacate, aceite de oliva extra-ligero o aceite de cártamo.

Paso 3

Disponga las porciones en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. No use pergamino, ya que 450 F es lo suficientemente alto como para quemarlo e infundirle al pescado sabores desagradables.

Paso 4

Hornee las porciones de salmón durante 12 a 15 minutos, dependiendo de su grosor. Después de los primeros cuatro o cinco minutos, cuando la superficie ha comenzado a descongelarse, deslice la sartén a la mitad del horno y sazone abundantemente las porciones.

Paso 5

Retire el pescado del horno una vez que la parte más gruesa del salmón haya comenzado a ponerse opaca, y sírvalos inmediatamente.

Salmon en Papillote

Paso 1

Precaliente su horno o parrilla a 400 grados Fahrenheit. Enjuague las porciones de salmón con agua fría para eliminar el hielo de la superficie o las heladas, luego séquelas con toallas de papel limpias.

Paso 2

Corte o rasgue un gran cuadrado de papel pergamino o papel de aluminio para cada porción de salmón. Use pergamino en el horno y papel de aluminio para el horno o la parrilla.

Paso 3

Haga una cama pequeña de hierbas frescas o vegetales aromáticos, como cebollas de primavera, daikon o pimientos dulces juilienned, en el medio de cada trozo de papel de aluminio o pergamino. Nestlé la porción de salmón en las verduras aromáticas.

Paso 4

Levante los bordes de la lámina o pergamino y alinee con cuidado, luego dóblelos para sellar. Dobla los extremos de la misma manera, creando un sobre holgado para cada pieza de pescado. Colóquelos en una bandeja y colóquelos en el horno, o coloque las porciones en la parrilla con la costura hacia abajo.

Paso 5

Cocine las porciones en sus bolsas de ocho a 10 minutos, luego retírelas de la parrilla o del horno y abra cada bolsa.Sazone las porciones al gusto, agregue un chorrito de vino blanco o jugo de cítricos si lo desea, luego vuelva a sellarlos. Devuelva las bolsas al horno o a la parrilla, con la costura hacia arriba, por otros 8 a 10 minutos, o hasta que el salmón esté ligeramente opaco incluso en la parte más gruesa de cada porción.

Caza furtivamente a tu salmón

Paso 1

Crea un líquido para la caza furtiva de pescado, o "caldo de la corte", en términos de cocina clásica, hirviendo a fuego lento agua con pimienta, sal, vino blanco o vinagre de vino, cebollas, zanahorias, apio, laurel u otros ingredientes para probar durante aproximadamente 30 minutos. Cuele el líquido y úselo de inmediato, o refrigérelo para otros usos.

Paso 2

Llene una bandeja poco profunda con un caldo de la corte o un líquido alternativo para la caza furtiva, como caldo de pescado o caldo de verduras. Llevar a fuego lento a fuego lento, aproximadamente 160 a 170 grados Fahrenheit.

Paso 3

Enjuague las porciones de salmón con agua corriente fría para eliminar el hielo de la superficie o las heladas. Apague el fuego debajo de su sartén y deslice las porciones en el líquido con el lado de la piel hacia abajo.

Paso 4

Vuelva a encender el quemador y vuelva a poner el líquido a fuego lento. Cubra la olla con una tapa hermética para atrapar el vapor, esto ayuda a cocinar la parte superior del salmón, y cocine a fuego lento de cuatro a cinco minutos.

Paso 5

Apague el quemador y deje que el salmón descanse de cuatro a cinco minutos en el agua de refrigeración, ya que el calor suave penetra hasta el centro de cada pieza. Una vez que las porciones son ligeramente opacas, incluso en la sección más gruesa, están listas para servir.

Cosas que necesitará

• Aceite de alta temperatura, como aguacate, cártamo o aceituna extraligero
• Toallas de papel
• Papel de aluminio
• Bandeja para hornear
• Condimentos
• Papel de pergamino
• Hierbas o verduras
• Jugo de cítricos o vino blanco, opcional
• Líquido de escalfar
• Recipiente de poca profundidad con tapa

Extremidades

• Porciones de salmón muy gruesas, de 1 1/2 a 2 pulgadas o más de espesor, puede necesitar cocinar por un minuto o dos adicionales. Si está horneando las porciones, estas piezas extra gruesas podrían beneficiarse de ser volteadas para garantizar una cocción pareja. Espolvoree porciones de salmón directamente en una salsa, en lugar de caldo, para que su comida sea aún más conveniente. Una vez que el salmón esté cocido, mezcle el pescado y la salsa en platos y sírvalos con guarniciones apropiadas. Aunque el salmón es barato y abundante, no siempre se cosecha de manera sostenible o se cultiva. Busque certificaciones que indiquen buenas prácticas de pesca, o operaciones sostenibles de acuicultura de próxima generación.